没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。疫情反复，建议大家：多囤点米面，教你8种面食做法，营养耐保存，快快收藏吧！

如果你特别喜欢吃面条，可以考虑自己在家做鲜切面，省力省时，最重要的是无添加，安全放心，什么时候想吃，都可以快速搞定。

配方和制作的方法，是妈妈用了一辈子的做法，如果说有改进，就是把妈妈做的比例精确了一下。

食材：中筋面粉600克、清水230-260毫升、食盐3克、玉米淀粉/玉米面—适量

做法：

1.把面粉放入容器中，食盐加入后混合搅拌均匀。一边加水，一边搅拌，慢慢搅拌成絮状。平日里大部分（95%）我的用水量都在230毫升，有时候面不一样，也会用到260毫升的水，所以大家根据自己家面的情况，多尝试几次就就会找到属于自己的口感。

2.面絮一定是稍微偏*状态，不太好揉成面团的感觉，也一定不用揉成面团。

3.打开压面机，调至1档，然后把面絮放进去，有的就会成片，有的还是絮状。不用担心，就照这个动作，反复操作几次，慢慢就会压成面片，然后再把散的一些面絮加入到面片中，直至都成为粗糙的面片。

4.把面片两片重叠，放入压面机，反复这个动作就会出来非常光滑的厚厚的面片。

5.成为非常光滑的面片之后，里面的空气都被压出来了，组织也非常细腻了，形状也越来越规整。

6.调至2档压成稍微薄一些的片，可以边出片的时候边撒些玉米淀粉。继续3档，压成比2档更薄一些的片。最后调到4档，压成比3档更薄一些的片。具体的薄厚也是根据自己的爱好程度决定哈～

7.调到切面档位，把面片压成粗细均匀的面条。面条出来之后，撒玉米淀粉或者玉米粉防粘即可。

8、面条水分含量少，机器力量比人大，可以压制水分含量少的面团。如果你不想直接絮状来压面，一开始面团水分含量少，揉不成面团，可以稍微松弛一下，就可以揉成面团，然后再用机器压也可以。

9.当面片的雏形出来的时候，基本上没有絮状面粉了，再次压的时候就需要两片重叠一起压，这样面团内部水分均匀，做出来的面团就更加劲道。这次我用的牛奶和面，重量控制在260毫升。只要有足够的耐心，慢慢操作下来，反复试做，肯定能做出你喜欢的鲜切面条。

食材：面粉：500克(普通面粉）、生粉：20克（土豆淀粉）、盐：3克、蛋清1个、常温水：250克

做法：

1、加入所有食材，小美揉面模式2分钟，不用料理机就把面粉、生粉、盐放一起搅拌均匀，然后加入蛋清，分次加入水和面

2、揉成光滑面团，用保鲜膜包住，醒面20分钟，切成长条搓圆，出剂子，预备擀皮，擀皮时面粉里掺一些淀粉会让面皮更光滑，不容易粘连

3、加入盐是增加面粉筋性，加入生粉是让饺子皮光滑透亮并且煮的时候不容易破，改良面粉的质感，一般饭店里会这么和面，没有生粉可以不放

4、加入蛋清也是增加光滑劲道度，蛋清是蛋白质下锅后受热收缩，是饺子皮不容易粘连也不容易破，不同面粉吸水度不一样，可适当加减水量，按实际情况调节。

食材：酵母3克、面粉250克、南瓜泥150克（这个季节的老南瓜特别甜）、白砂糖10克

做法：

1、将南瓜蒸熟加入白糖和配方奶或者水打成南瓜泥(一岁以上可以换成纯牛奶)

2、把酵母放到温热的南瓜泥中搅拌均匀，然后静置五分钟备用。

3、南瓜泥倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状然后揉成光滑的面团。

4、揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜放到锅内隔温水发酵至两倍大，广州温度高我发了40分钟左右。

5、把发好的面团排气，揉至面团光滑。搓成长条切成等量剂子。

6、放到锅内再次发酵20分钟，最后开始蒸15分钟，闷3分钟就可以啦！