门源奶皮是门源回族的特产，主要用牦牛、犏牛奶制作，是牛奶制品中最可口的营养食品。下面是门源奶皮的制作方法：
材料
新鲜牦牛或犏牛奶 2~3公斤
工具
平底锅
长把勺
锅盖
制作步骤温烧牛奶：将刚挤出的新鲜牛奶倒进平底锅内，用慢火烧至沸腾。
扬奶起花：牛奶沸腾后及时退火，减小加热量，使牛奶保持待沸腾状态。此时用长把勺舀上牛奶扬起后细细流入锅内，反复数百次，直到牛奶上面浮起一层奶油泡沫花。此时特别注意不能再进行搅动，并逐步退火，保持牛奶“温而不沸”，奶油泡沫花“起而不消”。
保温蒙制：奶油泡沫花起好后，盖上锅盖，注意不能完全盖严，锅盖与锅口必须留适当的缝隙，既要保持锅体及牛奶温度不致迅速下降，又要保证水蒸汽排除锅外。大概14小时左右的逐步降温和蒙制，牛奶的精华部分会在表面凝结成一张“酥孔密布、奶香浓郁，色泽黄润”的海绵状奶皮。
起锅风干：将凝结好的奶皮用工具轻轻挑起，折成半圆，放在阴凉处阴干即成。
制作好的门源奶皮色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，不但可供日常食用，还是待客馈赠的上品。
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