奶皮子酸奶上热搜了

为啥？

因为网友赞不绝口的好评！

它的顶部有一层厚厚的淡黄色奶皮

底下是质地较厚的酸奶

网友描述其味道：

“形似乳酪，口感丝滑，

甜中带酸，像慕斯蛋糕”

形容其口感：

“介于蛋花汤和老酸奶之间”

引得众人纷纷“上头”

“吃过的人反复吃，没吃过的人好奇吃”

用熬煮的加工

把牛奶中的脂肪凝固成了奶皮子

又用不完全的发酵

把奶皮子下面的部分制作成了酸奶

跟普通酸奶比

酸奶整体的口感更醇厚

吃起来感觉更香

奶皮子和酸奶两者搭配在一起

简直是“天作之合”

酸奶虽好喝，也不要“贪杯”哦

酸奶虽好喝

但是喝酸奶也有注意事项

你喝对了吗？

专家表示，尽量不要空腹喝酸奶，具体要看胃肠道的耐受程度，胃肠道比较脆弱的人群，如果空腹喝酸奶可能会引起腹痛、腹泻等症状。另外，酸奶中含有丰富的蛋白质，为了增加蛋白质的摄入，还是不建议完全空腹的情况下，过多饮用酸奶。

酸奶和有些药物是“对头”，若一起服用，有可能降低药效或引起不良反应，比如补铁药，因为一下子摄入过多的钙会妨碍铁吸收。

如何正确挑选酸奶？

看5个指标

近些年，酸奶界“网红”迭出，在奶皮子酸奶之前，干噎酸奶、希腊酸奶等也风靡网络，引发大家纷纷尝试。

市面上的酸奶不仅种类繁多，价格差异也很大，从几块一杯到二十几块一杯的都有。这些不同的酸奶到底怎么选？哪些有食品添加剂？哪些有添加糖？

要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。

建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

看是否含有“活菌”

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏*菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温*菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。

如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶。

如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势。更适合不方便冷藏、需要长时间放置的人，比如学生或者外出旅游者。

看“益生菌”

单纯想要营养价值，任何一种酸奶都可以；如果想调节身体，发挥一些益生菌的作用，选择益生菌酸奶即可。

看“蛋白质含量”：大于2.3克/100克

通常酸奶的蛋白质含量≥2.3%，且质地比较黏稠。而蛋白质含量标注≥1%，且呈液体状的，那大多只是乳酸饮料而已。

注意：不推荐以复原乳为原料的酸奶。

看“碳水化合物含量”：低于12克/100克

一般情况下，每100克无糖酸奶含有4～6克碳水化合物，这是天然存在于牛奶里的乳糖。

总碳水化合物–乳糖=添加糖含量，例如，营养成分表中标注含12%碳水化合物的酸奶，添加糖实际上在7%左右。

如果对含糖量比较在意，慎选配料表中标有含白砂糖等的产品。

看有没有“味”字

通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶的区别，在一个“味”字。

• “草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓。
• “草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶，含有真正的草莓果粒或果酱，但也加了水果香精，最好买原味酸奶，回家切点水果自己调一下味。

酸奶比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

酸奶是补钙的最佳选择，尤其是乳糖不耐受的人群，喝牛奶容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β­半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

酸奶作为益生菌的发酵产物，还能为肠道内的益生菌提供养料，有助于保持肠道菌群平衡。

（央视新闻综合CCTV生活圈、科普中国等）

监制丨陆毅

制片人丨杨瑾

编辑丨崔智琳

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