一、鱼香茄子：

所需材料：大圆茄子 2个；肉末 100g；青椒 1个；姜蒜末 适量；干辣椒 适量；酱油 1勺；醋 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；食用油 适量；水淀粉 适量；盐 适量；香葱 适量

步骤：

1. 准备食材：茄子洗净，切成条状或块状。青椒去蒂，切成小段。姜蒜切末备用。干辣椒剪成小段。

2. 处理茄子：将茄子放入沸水中焯水约2-3分钟，至茄子变软。捞出沥水，稍微挤去水分，备用。

3. 炒肉末：热锅凉油，放入切好的姜蒜末，爆炒出香味后，加入肉末煸炒至变色，加入适量料酒去腥。

4. 调制鱼香汁：在碗中加入酱油、白糖、醋、适量盐、少量水淀粉搅拌均匀，调成鱼香汁备用。

5. 煸炒茄子：另起锅，加入适量食用油，将焯过水的茄子放入锅中煸炒至表面微黄色，稍微炒软。

6. 合并炒制：将炒好的肉末加入炒软的茄子中，继续翻炒。加入切好的青椒和干辣椒段，翻炒均匀。

7. 加入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，继续翻炒均匀。让茄子吸收调料的味道，炒至茄子完全入味，汤汁收浓。

8. 装盘：最后撒上一些香葱段，炒匀后即可盛出装盘，享受美味的鱼香茄子。

温馨提示：

(1) 茄子的处理： 炒茄子前可以先焯水，去除多余的油分，这样做出来的茄子更健康。如果不喜欢茄子出水，可以使用微波炉或烤箱预热后再炒制，减少油腻感。

(2) 鱼香汁的配比： 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢酸一点可以加多点醋，喜欢甜一点可以加糖。根据口味调整酸甜度。

二、圆茄子炒西红柿

所需材料：圆茄子 2个；西红柿 3个；大蒜 适量；青椒 1个（可选）；食用油 适量；盐 适量；酱油 1勺；白糖 适量；鸡精（可选） 适量；香葱 适量