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南京，饮食文化，亦如这座城市一般，儒雅大气，源远流长。饮食以京苏菜（即金陵菜）和清真菜著称，其中金陵菜是江苏菜系中的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，隋唐时已负盛名，至明清成流派。其原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。

历史上，京苏大菜由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成，其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。

在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在全国最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭宴、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。

南京的鸭肴闻名遐迩，早在1400多年前的南朝时期就有记载。