南京板鸭因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故而得名。它色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。作为江苏三宝之一的南京板鸭，驰名中外，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种，各有各的风味，而腊板鸭的质量胜过春板鸭。

制作南京板鸭，需选体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭，宰*前用稻谷催肥。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红，骨头酥”。腌制技术是制好板鸭的关键，需用经过熬制的陈年老卤，掌握盐度（用炒盐），配以各种香料，下卤十几小时，再晾干。蒸煮板鸭也颇有讲究，需先用温水洗净、浸泡，再配以茴香、葱、姜等调料煮制。

8：状元豆。状元豆是南京的传统小吃，起源于明朝时期，与古代的状元郎息息相关。相传，古时南京的学子们为了考取功名，常常食用一种由母亲特别制作的豆子以求得学业上的顺利，这款豆子也因此得名“状元豆”，成为南京的一张文化名片。另一种说法是，清乾隆年间，居住在南京城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，家境贫寒，其母常用黄豆加上红曲米、红枣煮好给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。

状元豆入口喷香，咸甜交织，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，细细品尝，趣味无穷。其外观小巧玲珑，宛如一颗颗晶莹的珍珠，既可作为零食消遣，又能下酒佐餐，是舌尖上的美味。

制作状元豆，主要原料是黄豆，辅以红枣、水发笋等食材，调料则包括盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油等。制作时需将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水和八角等香料，大火煮开后转小火煮1个小时。之后开盖加入红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉等调料，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。