没有一个饼夹不了的东西，无论是大肉、鸡蛋、凉粉、凉菜、羊肉，在河南，都能被各种烧饼、火烧、又或者是白吉馍所包容。

河南饼夹一切，或委婉、或粗犷、或清新，十大门派你吃过几个？

王小米| © 撰文

西瓜| © 版式

01

少林派：灵宝肉夹馍

天下武宗

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相信吃没吃过正宗灵宝肉夹馍的人，都听说过灵宝肉夹馍。

典型的名门正派，名声太大以至于在河南卖肉夹馍的，总是挂上它的招牌。

正宗的灵宝肉夹馍是啥样？

在老灵宝人心里，“馍”的口感举重若轻。

必须是酥饼。饼上有螺旋花纹，讲究饼酥，瓤是软的，薄的像纸。

正宗的传统灵宝肉夹馍所烤制的“馍”现在统称为烧饼，老一辈灵宝人称烧饼为火烧馍。

就算不夹肉，单撕着吃饼，那也是满嘴掉渣，扎实又绵软。

里面的肉，是用老汤卤上十几个小时的，非常的入味，肥而不腻，久熬而不烂，Q弹有光泽。肥瘦相间，夹在热馍里，一口咬下去，绝。

有时候不小心把腊汁汁不小心流到了手上，感觉油香四溢，恨不得把自己的手都啃一啃……

热馍凉肉是标配，热馍热肉是改良版。

还必须加青椒和蒜。

有人说加青椒和蒜是异类。但那个丰富的口感，尤其是生蒜的味道，让人着迷。

这一口，就让你想起老潼关“一夫当关，万夫莫开”的气势。

灵宝人最骄傲的就是肉夹馍，没有人说灵宝肉夹馍不好吃，除非是你吃的不正宗。

02

桃花岛派：顾县肉合

遗世独立的小清新

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吃过顾县肉合的人，没有说不好吃的。

顾县不是县，是洛阳偃师的一个镇，在洛阳九县六区，都有很多顾县肉合的店。

一般你会看到这样的场景，毫不起眼的小店面，客人排起的长龙，以及守着火炉的师傅。

动作娴熟的老师傅快速从火炉掏出一个饼，划开口子，热气四溢，填上用调料拌匀的猪头肉、黄瓜丝，热饼夹上凉菜，清爽好吃。