猪头肉香而不腻，里面还要夹上蒜汁，口感更清爽。死面烘烤的饼，比发面更脆。

有人称赞，吃过以后，三天不知肉味。

03

古墓派：浚县子馍

隐居的高高手

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据说浚县子馍已经有一千多年历史了。

他带着明显的石器时代特征，在烧热的鹅卵石上烤饼，里面灌上混合肉馅。

先用面粉配上油、葱花、五花肉末等制成火烧，然后在一个平底鏊子上焙烤到七八成熟。

最后浇入鸡蛋，放到烧得滚烫的鹅卵石上面炕熟。

咬一口，肉的香，蛋的鲜，葱的味，馍的脆一起涌入口中。

04

武当派：济源肉夹馍

变幻莫测的道士

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在济源，肉夹馍可以夹各种猪肉，比如猪脸肉，猪大肠，猪耳朵。

他讲究热馍配热肉，刚出锅的猪肉热气腾腾，卤的很烂，肥瘦相间，全夹进热烧饼里，真的不错。

一般肉夹馍店里，还可以免费喝绿豆汤和血泡汤，血泡汤大概就是猪血和粉条。

卤肉和大肠也可以单独卖，下酒好菜。

05

青城派：汜水烧饼夹

反璞归真的精炼

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汜水烧饼是荥阳人的乡愁。

在外游子回荥阳，总要来个汜水烧饼。在荥阳，有一种小吃叫“烧饼夹”，说的便是汜水烧饼夹猪头肉。

汜水猪头肉的制作方法十分考究，因猪头的不规则性，猪肉前要经烙、烫、拔、捡等多道工序，一个工艺精湛的师傅一天也整理不出几个猪头。

煮猪头肉更是肉食师傅技术的体现。

需加入中药及各种调味料数十种，为保持其独家风味，使之生意兴隆，这些调料均为独家研制，传男不传女。

夹馍的时候只需配上香葱、青椒，不需要再添油加醋，这样的烧饼夹才最好吃。

06

华山派：商城起酥肉馅烧饼

奇拔俊秀的北国江南

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信阳的一小吃，颠覆了我对信阳饮食的认知。这种小吃，就是商城起酥肉馅烧饼。

据说，1983年河南省名菜名点风味小吃展销会时，全省参展的150种风味小吃中，有71种被评为名吃，其中，就有商城起酥肉馅烧饼。

这种烧饼里面包的是猪肉，文火烤就，吃起来酥软香脆，直叫人心花怒放。