想要做出味道好吃的烤串，不光要在所用食材原料上精心挑选，还要对烧烤过程中的“刷油”环节把控好。什么时候刷油最合适？到底应该刷多少？都有哪些油是可以刷在烤串上的？巷子里那家串店美味科普：接下来，就针对以上三点做一个详细的了解。

要想把烤串时的刷油环节把控好，就要知道在烤串时为什么要刷油？一来，是为了让烤出来的串从卖相看起来油润有光泽；二来，这样一边刷油一边烤，烤出来的肉串口感也不至于太干。那么，到底在什么时候刷油合适呢？巷子里那家串店美味科普：如果所烤的不是肉品，在刚开始烤的时候就可以刷一层油；如果是烤肉，可以等肉品烤得有些收紧时再刷油；再有，就是不管什么食材，在烤制的过程中，水分和油脂都会处于流失的状态，所以在看到烤串的卖相变得有些干时，可以在上面刷一点油。

可能有些朋友想问，在烤串时，油是不是刷的越多越好？答案当然是否定的。巷子里那家串店美味科普：之所以会在烤串上刷油，也是为了增添烤串自身的湿润度，所以刷油仅需一点点达到效果就好，根本不需要刷太多，只要看刷完之后，油不往下滴落就是可以的。

另外，要想烤出美味好吃的烤串，首先要学会辨别什么油可以刷，什么油不能刷在烤串身上。巷子里那家串店美味科普：正常情况下，色拉油、菜籽油都是可以用的，但有时候也需要根据所烤的食材原料，来决定往烤串上面刷什么油，就像有很多人在烤羊肉串时喜欢刷羊油的道理是一样的。但切记以下这三种油，最好不要刷到烤串上，以免影响烤出来成品的口感，包含猪油、鸭油、香油。