图源：作者实拍 某社交平台

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自制健康小零食

空气炸锅可以将普通食材变成美味的小零食。

比如将豆皮剪成小块，放入空气炸锅烤制，预热后 180°C 烤 5 分钟，就能变成香脆的豆皮小零食；酱牛肉切成1毫米厚的薄片，用空气炸锅低温烤制，就能制作成健康的牛肉干；馒头片也可以通过空气炸锅烤制成香脆的烤馍片。

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烘焙

空气炸锅可以制作简单的烘焙食品，比如蛋挞、曲奇。

蛋挞相对简单，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，放入空气炸锅，设定合适的温度和时间，就能烤出金黄酥脆的蛋挞。不过如果控制不好温度，就会有点糊。

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做甜品

空气炸锅还可以用来制作甜品。

比如烤梨，将梨去核后用锡纸包裹，放入空气炸锅，加入适量的冰糖和水，烤制 40 分钟就能得到软糯香甜的烤梨。此外，空气炸锅还可以用来熬糖，制作糖葫芦等。

空气炸锅使用 tips

看到这里是不是跃跃欲试了？别急，使用空气炸锅时要注意以下几点。

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配备这些，更省力

● 懒人必备——锡纸盘、硅油纸盘：使用锡纸盘或硅油纸盘可以防止食物粘附在空气炸锅的烤篮上，方便清洁，同时也能更好地控制油脂的摄入。

● 省油必备——喷油壶：喷油壶可以帮助将少量的油均匀地喷洒在食材表面，既能保持食物的口感，又能减少油脂的使用量。

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使用小 tips

回到开头说的，可能一些人会担心产生丙烯酰胺。丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构列为 2A 类致癌物，高淀粉食物在超过 120°C 高温下烹调，就会产生丙烯酰胺。所以，这不局限于空气炸锅，日常炒菜、烧烤、煎炸食物等同样也会产生。

但使用空气炸锅时记住这 3 点，就可以在享受美食的同时，控制有害风险。

● 少烤淀粉类食物——空气炸锅更适合有点油脂和水分的食物，比如肉类。淀粉含量高的容易烤糊，要易产生丙烯酰胺。

● 控制好温度和时间——每个空气炸锅有它自己的脾气，在使用时多摸索。推荐可视化的炸锅，可以看到食物变化。食物表面只要变金黄了就可以了，不要过度烘烤成褐色，这种丙烯酰胺会比较多。

● 不要把空气炸锅当成做饭的主力——空气炸锅温度高，没必要经常用空气炸锅高温烹饪食物。平时可以多使用蒸、煮、炖、凉拌等相对低温的烹调方式，减少有害物质的产生。

所以，试着从角落里拿出被冷落已久的空气炸锅吧！从简单的制作学起，慢慢就会发现空气炸锅真的还不错！

参考文献

[1]维基百科.气炸锅.https://zh.wikipedia.org/wiki/氣炸鍋

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022版）.人民卫生出版社,2022

[3]马超．不同油炸方式对鸡柳品质特性影响的研究[D]．烟台大学,2017

[4]三个皮匠报告.VESYNC-港股公司深度研究报告:小家电跨境电商龙头渠道、品类持续丰富.https://www.sgpjbg.com/hyshuju/9321ae1fb93232784378702f1ed895e0.html

[5]EXON J H. A review of the toxicology of acrylamide[J]. lournal of Toxicology and Environmental Heath, Part B, 2006, 9(5): 397-412.

转自：科普中国

来源： 蝌蚪五线谱