烧猪肉焖石角鳝 李晓春 摄

“你刚才已点了盐水浸杂鱼、清蒸斑仔，要不要试一下陈皮豆豉焖石角鳝？两三条可焖一盘。这石角鳝单条重量普遍半公斤左右，个头超1公斤的较为少见，虽然个头不算特别大，但胜在肉质肥美，焖煮出来的效果会比较入味，这鱼肉多刺少，老人小孩都可以吃。”11月28日午饭时段，赤溪镇铁船餐厅的服务员在鱼池旁为食客点菜时推荐说，该餐厅鱼池里的石角鳝等鲜活海鲜多数是附近渔民捕获后直接送达的，新鲜的海产食材更容易烹出鲜美的口感。

开边晒制的石角鳝干 李晓春 摄

“这些是渔民近期开边晒制的石角鳝干，与其他鳝干不一样的地方，是它晒干后都能看到表皮的斑纹，只有沿海居民才懂得欣赏和爱吃这种鳝干。把它剁成小块，淋上花生油隔水蒸熟后，表皮会呈现出一层油亮的光泽，除了主脊骨之外没其他小刺，鳝干中还带有一股淡淡的独特鱼香，售价为96元一公斤。”台城街道富城市场一销售海味干货的老板娘介绍，石角鳝干在市场上较为少见，多数是渔民为满足自家食用或赠送给亲朋戚友而晒制的，她卖的这些是之前有客人订制时让船家多晒出来的。

台山海鲜市场中销售的石角鳝 李晓春 摄

蒸石角鳝干 李晓春 摄

如今，看得见海、望得到山、品得到文化的著名侨乡台山，当地越来越多的特色美食，包括以前仅被沿海居民熟知的石角鳝等渔家风味菜式在内，与海岛度假、滨海风光、侨乡文化、温泉养生、田园生态等特色，受到广大游客青睐，台山多层次、多元化、多功能的全域旅游大格局已初步形成。(完)