巴蜀大地家常风味菜的味型极为丰富，菜点色香味诱人，口味纷呈。川菜大厨们用不同的食材巧妙搭配，不同的技法互相结合，所烹制的菜肴看似简单却味美。承载着饱腹愿望和待客的热情，大盘和厚重都只是它与生俱来的表现形式。

老醋浸竹裙

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厨艺指导：曹晓军

原料：干竹裙（即竹荪盖）50克乳瓜片100 克小米椒圈20克香葱花10克姜末、蒜末、盐、蒸鱼豉油、香醋、美极鲜酱油、白糖、味精、冷鸡汤各适量

制法：

1.把干竹裙放沸水锅里煮5分钟，捞入清水盆漂2小时以除去异味。用手撕成大片后，再用淡盐水浸泡过，需用时现捞出来挤干。另将乳瓜片用淡盐水浸泡过，捞出来放盘里垫底，上面摆放竹裙。

2.取小米椒圈、姜末、蒜末、蒸鱼豉油、香醋、美极鲜酱油、白糖、味精和冷鸡汤，调成酸辣味汁浇在盘中竹裙上，最后撒些葱花，即成。

注意：竹裙要用清水冲漂至没有异味时，方才可以入肴。

花椒雪花兔

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厨艺指导：曹晓军

原料：兔柳片300克火锅粉200克姜颗、蒜颗各50克青椒丁150克葱丁30克蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量

制法：

1.兔柳片用水漂洗过后，挤干纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后，再下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。

2.净锅放菜油，大火烧至六成热时，下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半，炒香即掺入鲜汤烧开，等到下火锅粉煮熟以后，捞于盘中垫底，随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油和香油后，起锅盛于火锅粉上面。

3.锅置火上放菜油，烧热便下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁，炝出香味便出锅舀在兔肉上，即成。

生焖烧椒鸡

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厨艺指导：曹晓军

原料：仔公鸡块800克烧椒段200克香葱段100克豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量

制法：

1.锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。

2.揭盖后倒入烧椒段，烧2分钟至入味以后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。

说明：在此菜的基础上，还可以演变出烧椒泥鳅、烧椒美蛙、烧椒过水鱼等菜。

炝锅腰花

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