以下是青椒豆腐的常见做法：
- 主料
- 豆腐：400 - 500 克。
- 青椒：2 - 3 个，选择新鲜、质地脆嫩、无软烂的青椒，辣味可根据个人喜好挑选。
- 大蒜：2 - 3 瓣，切末，用于增添蒜香。
- 生姜：1 小块（约 3 - 5 克），切末，起到去腥散寒的作用（虽然豆腐本身腥味不重，但搭配后能让味道更协调）。
- 生抽：10 - 15 毫升，用于调味、提鲜。
- 盐：2 - 3 克，根据个人口味调整咸淡。
- 白糖：2 - 3 克，提鲜，中和味道。
- 食用油：15 - 20 毫升，用于炒制。
- 蚝油（可选）：3 - 5 毫升，进一步提鲜，让菜品味道更浓郁。
- 淀粉（可选）：3 - 5 克，用于勾芡，使汤汁更浓稠，裹在食材上，增加口感。
- 葱花（可选）：3 - 5 克，用于装饰，增添香味。
- 豆腐处理
- 老豆腐，同样切成小块备用。
- 将青椒洗净，去籽，切成小块或条状，方便炒制和食用。
- 热锅凉油，油热后（约 140 - 150℃，可以将手放在锅上方，感觉到微微的热气）放入蒜末、姜末，煸炒出香味，这个过程大约需要 1 - 2 分钟。
- 加入青椒块（或条），转大火快速翻炒，使青椒均匀受热，炒至青椒稍微变软，大约 2 - 3 分钟。
- 放入切好的豆腐块，轻轻翻动，让豆腐与青椒混合均匀，注意不要过于用力翻动，防止豆腐破碎。接着加入生抽、盐、白糖、蚝油（如果使用），继续翻炒均匀，让豆腐吸收调料的味道，这个过程大约 2 - 3 分钟。
- 如果想要汤汁浓稠些，可以将淀粉与少量水混合成水淀粉，倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠，能更好地包裹在豆腐和青椒上，大约 1 - 2 分钟。
- 出锅前，撒上葱花（如果使用）作为装饰，青椒豆腐就制作完成了，装入盘中即可享用。
- 炒青椒时要用大火快炒，这样能保持青椒的脆嫩口感，也能锁住青椒的营养成分。
- 处理豆腐时，尤其是嫩豆腐，动作尽量轻柔，浸泡淡盐水等操作都有助于保持豆腐的完整度。
- 勾芡的量要根据个人喜好和实际情况调整，不宜太稠或太稀，太稠会影响菜品外观和口感，太稀则起不到勾芡的效果。
