牛肉是生活中最具人气的肉食食材。
随着人们生活水平的逐年提高，中西饮食文化的深度融合，各种西式美食进入千家万户，各类煎、炸、烤、焖的牛肉菜肴成为了人们调剂生活的主选肉食。
虽然牛肉鲜嫩，但想要在烹饪层次做到“鲜香软烂，嫩滑入味”，这对于一个有着多年经验的大厨而言都不是一件容易的事。
也正是因为这个原因，今天特意为你分享15个关于自己在烹饪牛肉菜肴时实操过的小妙招，只需简单了解就能让烹饪事半功倍，喜欢的朋友不妨一看。
【厨具的选择】
1：都说工欲善其事必先利其器，在烹饪牛肉菜肴时亦是如此，虽然现代化的厨具越来越“高端”，但对于烹饪牛肉而言，它对于厨具的导热性和保温性有着严格的要求；一般来说铁锅虽加热慢，但保温性好，适合炖炒煮类菜肴；不粘锅属性兼备，适合煎烤类菜肴的烹饪；高压锅能加速牛肉熟嫩；陶锅能增加牛肉菜肴的风味口感。
【腌制时应注意这些】
2：烹饪牛肉菜肴大多款式都需要腌制，这样可使肉质更嫩滑，除了常态的腌制配比，如果你想在口味上有所突破，记住一下4种食材：柠檬汁、醋、菠萝、无花果。
3：牛肉的腌制最好选用冷藏腌制，时间控制在20-30分钟最佳，肉质稍硬的部分可以延长到1-2小时不等。
