在寒冷的冬季，火锅应该是最受欢迎的一道美食。三五好友围锅而坐，守着“咕嘟咕嘟”翻滚的一锅美食，温馨又幸福~

而各种火锅丸子，如贡丸、牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐等，因Q弹鲜嫩、价格实惠，也成了吃货们的“宠儿”~不仅是火锅，麻辣烫、关东煮等也常能见到它们的身影。

不过，在大口朵颐的同时，这些速冻食品的安全性，也成为大家关心的话题，传言称“丸子里根本没有肉，都是淀粉”、“一颗火锅丸子有20多种添加剂，不能吃！”……那事实究竟如何呢？

一、火锅丸子的“真面目”

事实上，这类含肉量很少，但吃起来却跟肉差不多的丸子，在食品技术中，有一个专属名词叫“仿生食品”——仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。

1、仿生食品的含肉量标准

遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》的规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%；

含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。

可以看出，丸子中的肉含量的确很少，但为了改善口感，需要添加其它成分使丸子更鲜嫩、劲道。

2、丸子中可能存在的添加剂

①胶类，像卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等，这些能够提高肌肉蛋白质的凝胶作用，让肉丸吃起来更Q弹。

②磷酸盐类，像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，这些是为了吸住水分，避免因为长时间冷冻而造成水分流失，提高口感，吃起来更嫩。

③香精、增鲜剂，如5’-呈味核苷酸二钠等，用于改善丸子的口味，使其更鲜更香，口感更易被大众接受。

④碳酸氢钠：膨松剂，增大丸子的体积，改善丸子的整体结构。

⑤亚硝酸钠：防腐剂，不仅可以抑制细菌生长，延长保质期，还可以增加风味，提亮颜色。

总的来说，市面上的肉丸子确实含有多种添加剂，但只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。而具体是否有这些成分或者有无其它成分，含肉量有多少等，可以看产品配料表。

二、火锅丸子

真正要注意的是这两点

火锅丸子，相对来说营养价值并不高，但真正要注意的还有以下两点：

1、钠含量

丸子加工过程中会加入盐、磷酸盐保水剂，所以钠含量也不低。市场上某品牌的鱼籽包钠含量高达1010mg/100g，一个鱼籽包大概20g，也就是202mg的钠，盐约0.5克。