在中国的粤菜中，有一句关于白灼的名言，那就是“白灼过的食物就是为了被调味酱搭配吃的。

”

可见，大家对于白灼的理解还是非常的肤浅，大部分人都认为白灼无非就是用水把食物给煮了，是附上调味酱的一种烹饪手法。

但是这样对白灼的理解其实是不够深刻的，因为在粤菜中，白灼更像是一种烹调技法，这种技法既能够保持食材的新鲜原味，又能去除食材中的杂味，算得上是一种将两者之间的平衡点拿捏的非常好的制作方式。

那么，白灼作为粤菜的一种烹饪手法，它的本质又是什么呢?

为什么说这并不是“清水煮”的呢?

首先，我们要知道，想要做出美味的白灼菜，其实离不开两个要素，第一个就是火候了，第二个就是对食材的了解了。

只是靠这两点，我们就能够做出非常好吃的白灼菜肴。

首先要说的是，“白灼”实际上是中文中的描述词，在古代的时候，我国南方地区的人们称作“清煮”或者是“清洗”。

后来经过演变，到了现代，同样是由南方人传入的粤菜才慢慢将“清煮”“清洗”变成了“白灼”。

而白灼作为一种典型的粤菜风味烹调技法，有着快速烹调出食物成熟程度的一种作业特点。

简单来说，就是将生食材放到滚水中烫熟，使原本生硬的食物逐渐变得鲜嫩可口的一种制作方式。

除此之外，食物在经过这一过程以后，也会完全去掉大部分硬度，将其煮软后，自然也能够去掉食材中大部分杂质残留。

这就好比炖汤的时候一般不将杂质去掉，熬出来的汤口感一定不如将杂质去掉后熬出来的汤口感要好。

同样，不将食材中的杂质去掉，其在剩下的精髓部分自然也不够充分。

所以，为了追求较为鲜美的口感，一般都进行烹调这种处理。

而“白灼”这个词也有好几种解释，通过多种方式来区分。

其中最主要的是原质白灼与变质灼。

原质白灼是指的是一些新鲜制作完成后的食材，这些食材进行白煮烹调后，可以保持其新鲜原汁原味。

而且这样的加工方式还可以让下菜品色呈现出诱人的样貌，让人一看就直流口水。

而变质灼法则是指那些将一些比较差的食材进行腌制处理完成后的菜品，尽管这样的菜品不会特别难吃，但是无论是色泽还是味感都要略次于新鲜食材制作完成后的菜品。