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江苏常州一位71岁的张老先生，早年做工程，退休后身体一直不算差，就是有点血脂高，还有点轻微肾功能减退。

三年前去查体，医生随口说了句“蛋黄吃少点，蛋清倒是可以每天来点”，他就当回事了。

后来每天早上一颗蛋清，雷打不动，一直吃到现在。结果没想到三年过去，身体状况不但没下坡，反而有几个指标还悄悄变好了。

这事传开后，有些邻居开始模仿，但也有人怀疑——不就一口蛋清？真有那么大能耐？

医生说，这事其实还真不只是老张的个例。

有医院营养科专门做过一组观察，找了60岁以上的老人组成实验组，一组人每天早上空腹吃两个蛋清，一组什么都不变，三个月后对比身体数据。

结果蛋清组的人有三个变化特别明显，而这三个变化背后，有数据也有生理机制支撑，确实不是巧合。

第一个最先被发现的变化，是血脂明显下降，尤其是低密度脂蛋白这个“坏胆固醇”。

很多人一听胆固醇就说鸡蛋不能吃，误会都集中在蛋黄上。

蛋黄的确含胆固醇，然而蛋清中几无胆固醇，其主要成分为高生物价的优质蛋白，脂肪与胆固醇含量近乎于零，对我们的的健康很有帮助。

关键是，蛋清中的一种叫“卵白蛋白”的成分，在进入肠道后能和胆汁酸结合，减少肠道对脂肪的二次吸收，变相起到了控脂作用。

有个数据挺能说明问题，一项对240名轻中度高血脂老年人的跟踪研究中，那些每天坚持吃蛋清的人，在三个月后LDL平均下降了12%，有个别人甚至降了20%以上。

这不是药降的，是靠蛋清里头的蛋白调节脂类代谢效率。

医生解释说，蛋清对脂肪代谢起的是“润滑剂”的作用，不是抑制，而是提高效率，让多余的脂肪不在体内堆着。

尤其是那些饮食里肉多菜少、肝脏代谢又慢的老人，靠吃蛋清清脂，不是想象，是现实。

第二个变化发生在肾功能方面，很多人以为肾不好就不能吃蛋白，其实也得分什么蛋白。

老人肾功能减退一个普遍问题是“蛋白营养不良”，身体缺蛋白，但又不敢吃。蛋清这个东西，正好解决了这个矛盾。

它含有的蛋白质属于低磷、低嘌呤、高吸收率的理想蛋白，肾脏负担小，吸收率高，几乎没有代谢废物堆积。也难怪很多肾病患者的医院餐标里，蛋清都是保留项目。