上海一所肾病专科医院专门做过蛋清干预实验，找了40个早期慢性肾病患者，半数人每天吃蛋清两只，持续两个月。

结果发现他们的尿蛋白漏出率平均下降了9%，而血肌酐水平也略有改善，虽然不算大幅逆转，但在没有药物调整的前提下，已经很不容易了。

有个男患者原本连吃豆腐都要算磷含量，结果蛋清吃了两个月，不但没影响指标，还把之前一度下滑的白蛋白水平拉了回来。

关键是，蛋清能提供的蛋白种类比较全，有赖氨酸、有蛋氨酸，这些是老年人常缺的必需氨基酸。

身体一旦有这些“砖块”，修复力、抵抗力、免疫力都会跟着上来。

很多老年人容易得肺炎、伤口不愈合、反复感冒，不光是病毒厉害，是身体“没料”了，修复不了。

蛋清这种“低负担的砖头”，进去了就是能派上用场的。

第三个变化，是更不容易被注意到的：慢性炎症水平下降。

医生解释说，这事得从CRP说起，也就是C反应蛋白，很多老年人体检单上都会查到这项指标。

它不高得吓人，但常年维持在偏高状态，身体就像在低烧、在慢性发炎。

有点关节疼、有点尿频、有点皮肤红痒，这些小毛病全可能跟这个“微炎症”有关系。

蛋清里有一组叫“抗炎肽”的成分，在实验中被证明能降低一些促炎因子的活性，尤其是TNF-α和IL-6这些老年人常年偏高的炎症信号因子。

有研究团队用蛋清水解物对老鼠进行干预，发现注射炎症刺激物后的反应明显被蛋清组抑制，表现为肝脏、肾脏、肺部的炎症细胞浸润减少。

如果换成人体，当然不能完全等量套用，但逻辑是通的——蛋清里的活性物质能在一定程度上“灭火”。

有个83岁的老太太长期有“慢性咳嗽”，各种药吃不清了，做了肺部CT没啥大事，医生只说是老年人支气管敏感。

后来在营养师建议下加了蛋清，每天两个，吃了三个月，自己说咳嗽少了一半。

查血CRP指标，原来是偏高的，现在压下来了。这种看着不算“大病”的变化，其实才是决定一个老人活得扎不扎实的关键。

而且吃蛋清还有个附加好处，就是饱腹感强但热量低。很多老年人吃饭没控制，一边说想减肥，一边管不住嘴。

蛋清水煮、清蒸都行，加点黑胡椒、香葱，一点盐都不放也有味道。吃完两个，一顿饭主食自然就少吃了。

一天热量控制住了，对血糖、血脂、血压都有好处。研究表明，蛋清的“食物热效应”比等量主食高，但升糖指数极低，适合糖尿病人补充营养又不怕血糖蹿升。