三文鱼头是近几年来常回购的，经济实惠，鱼头上有着厚厚的鱼皮，一看就有丰富的胶原蛋白，鱼嘴附近有不少的脆骨，特别好吃，鱼眼又大又鼓，鱼脸下方还有两块相当嫩的肉，很值得购买。

食材清单：三文鱼头一个约400克，茄子一根约300，大葱皮约50，生葱、蒜瓣和小米辣少许

配料表：胡椒粉、盐、白糖、豆瓣酱

制作方法：

①茄子洗净，带皮切成一指长的段，放入锅中，倒点醋，煮熟，捞出沥水备用。

②鱼头冲水洗净，改刀切成两半，将鱼脸下方的肉也分别切下，泡在清水里十分钟左右，捞出沥去水。

腌制：大葱只取葱皮（比较硬的那部分），剪成细细的碎段，和鱼头放在一起，撒入一大勺盐和胡椒粉，用手将葱揉抓出水，然后均匀涂抹在鱼头上，放进冷藏室腌制至少半小时。