③将生姜切片，蒜瓣切碎，小米辣剪成圈备用。

④鱼头取出，烧一些开水，将鱼头正反面烫一下，沥干水备用。

⑤锅烧热，倒入少许油，将蒜、生姜、小米辣倒入锅中煸香，下一大勺郫县豆瓣酱炒香，倒入适量水，煮开，放入鱼头，正反两面烧一会儿，直到鱼肉变色，不需要再放盐了（重口味的可以再加），加一些白糖提鲜，盖上盖子约五分钟，打开放入茄子，用筷子拨开，浸没汤汁中，盖上煮至沸腾，关火焖一会儿出锅即可。