1、猪肉的选用一定要用五花肉，也叫肋条肉，位于猪的腹部，这部分的肉肥瘦相间，细嫩多汁。猪肉放入水盆中冲洗2分钟，最好提前浸泡半个小时以上，更好的浸出血水。

2、准备香料，生姜1块切片，小葱切段，桂皮1块，八角3颗，花椒一小把，五花肉切成麻将块大的方块，注意不要切的太小了，大一点没关系。猪皮部分可以用火烧一下，去毛并更容易软烂。

3、锅中加入2勺油，2勺水，放入十几颗冰糖，锅内糖炒到棕红色后，将五花肉倒入锅中翻炒，转中火翻炒至五花肉上色。

4、锅中加入准备好的香料，加入2勺料酒，继续翻炒3分钟左右出香味。

5、加入2勺生抽，适量的盐，翻炒均匀入味后，加入没过五花肉的热水，将所有的食材和汤汁一起装入高压锅中，上蒸汽后大火煮20分钟。

6、最后将高压锅内所有的食材重新倒入炒锅中，挑出所有的香料不要，大火收汁到汤汁黏稠后出锅。

双椒鱼头是一道看起来很喜庆的菜品，鱼头一般用鲢鱼头，越大越好，但一定要新鲜。

1、鱼头从顶部劈开，将鱼头分成连接的两半，去除比较腥的黑膜，清洗干净放入盆中备用。

2、盆中放入一把小葱，一些姜片，加入3勺料酒，2调羹白胡椒粉、1勺糖、适量的盐，用葱姜将鱼的外部涂抹均匀。拿起葱姜蘸一下盆底的料汁，把鱼里面也涂抹均匀备用。

3、大盘子地方铺上几根小葱和一些姜片，一头大蒜剁碎、一小块姜剁碎、红剁椒、豆豉、另外一种青椒碎，只需要将新鲜的青椒剁碎，撒入一些盐拌匀，再加入十几根野山碎，挤出部分水分就可以了。

4、锅烧热后，锅中加油，冷油将一半的蒜末和姜末倒入，加入1勺干豆豉炒香。倒入红剁椒翻炒，加入适量的鸡精和少量的盐翻炒均匀出辣味。炒好的红剁椒出锅前，转大火，加入1勺米醋烹出香味后，盛出备用。处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。

5、将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上，如果是在家吃，建议连同眼睛部分全部铺满，会入味的更彻底。

6、放入蒸锅，根据鱼头大小，大火蒸10-25分钟。

7、将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油，然后烧热两勺色拉油，均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味，这样一份让人垂涎欲滴的双椒鱼头就做好了。

孩子们都很喜欢吃虾，油焖大虾滋味浓郁，越嚼越香，一定要学会的家常菜。