1、猪肉的选用一定要用五花肉,也叫肋条肉,位于猪的腹部,这部分的肉肥瘦相间,细嫩多汁。猪肉放入水盆中冲洗2分钟,最好提前浸泡半个小时以上,更好的浸出血水。
2、准备香料,生姜1块切片,小葱切段,桂皮1块,八角3颗,花椒一小把,五花肉切成麻将块大的方块,注意不要切的太小了,大一点没关系。猪皮部分可以用火烧一下,去毛并更容易软烂。
3、锅中加入2勺油,2勺水,放入十几颗冰糖,锅内糖炒到棕红色后,将五花肉倒入锅中翻炒,转中火翻炒至五花肉上色。

4、锅中加入准备好的香料,加入2勺料酒,继续翻炒3分钟左右出香味。
5、加入2勺生抽,适量的盐,翻炒均匀入味后,加入没过五花肉的热水,将所有的食材和汤汁一起装入高压锅中,上蒸汽后大火煮20分钟。
6、最后将高压锅内所有的食材重新倒入炒锅中,挑出所有的香料不要,大火收汁到汤汁黏稠后出锅。
三、双椒鱼头双椒鱼头是一道看起来很喜庆的菜品,鱼头一般用鲢鱼头,越大越好,但一定要新鲜。

1、鱼头从顶部劈开,将鱼头分成连接的两半,去除比较腥的黑膜,清洗干净放入盆中备用。
2、盆中放入一把小葱,一些姜片,加入3勺料酒,2调羹白胡椒粉、1勺糖、适量的盐,用葱姜将鱼的外部涂抹均匀。拿起葱姜蘸一下盆底的料汁,把鱼里面也涂抹均匀备用。
3、大盘子地方铺上几根小葱和一些姜片,一头大蒜剁碎、一小块姜剁碎、红剁椒、豆豉、另外一种青椒碎,只需要将新鲜的青椒剁碎,撒入一些盐拌匀,再加入十几根野山碎,挤出部分水分就可以了。

4、锅烧热后,锅中加油,冷油将一半的蒜末和姜末倒入,加入1勺干豆豉炒香。倒入红剁椒翻炒,加入适量的鸡精和少量的盐翻炒均匀出辣味。炒好的红剁椒出锅前,转大火,加入1勺米醋烹出香味后,盛出备用。处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。
5、将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上,如果是在家吃,建议连同眼睛部分全部铺满,会入味的更彻底。
6、放入蒸锅,根据鱼头大小,大火蒸10-25分钟。
7、将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油,然后烧热两勺色拉油,均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味,这样一份让人垂涎欲滴的双椒鱼头就做好了。
四、油焖大虾孩子们都很喜欢吃虾,油焖大虾滋味浓郁,越嚼越香,一定要学会的家常菜。

