1首先准备皮皮虾。皮皮虾有公母两种。因为买时是鲜活的,所以我们也没法单独挑,人家商家也不会让你挑。这里教大家分辨的方法,图片左侧的这个是公虾,右侧的,上面带一个明显的王字,是母虾。公虾相对于更鲜一些,母虾更香一些。

2皮皮虾买回家后清洗沥水,然后不要用传统的油炸或者油炒方法,而是加入几片姜,一小撮花椒,沥净水份直接倒入锅中,煸炒一下。这样做,可以炒出虾中的水分,让虾的口感更好,且炒后后食用起来更方便。

3一直炒得虾变色,锅中没有水分。

4将虾取出,锅洗净然后烧干水分,加入适量的油,再将蒜末,葱段和小米辣炒香。

