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１首先准备皮皮虾。皮皮虾有公母两种。因为买时是鲜活的，所以我们也没法单独挑，人家商家也不会让你挑。这里教大家分辨的方法，图片左侧的这个是公虾，右侧的，上面带一个明显的王字，是母虾。公虾相对于更鲜一些，母虾更香一些。

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２皮皮虾买回家后清洗沥水，然后不要用传统的油炸或者油炒方法，而是加入几片姜，一小撮花椒，沥净水份直接倒入锅中，煸炒一下。这样做，可以炒出虾中的水分，让虾的口感更好，且炒后后食用起来更方便。

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３一直炒得虾变色，锅中没有水分。

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４将虾取出，锅洗净然后烧干水分，加入适量的油，再将蒜末，葱段和小米辣炒香。