煮皮皮虾，冷水下锅还是热水下锅？不少人做错，虾肉回缩还不鲜

我的大学在烟台，那是一座非常美丽的海滨城市。烟台的房价在全国众多城市中，也是排的上号的，这得益于它宜人的气候，以及非常发达的捕鱼业。

每到10月份，烟台到了捕捞的季节，各种各样的海产品，远比内陆城市的价格便宜不少，味道还特别鲜美，其中有这么一种海鲜，它的存在让我至今记忆犹新。

有一种虾，不同于一般的大虾，它的样子有一点吓人，它就是皮皮虾。东北人管皮皮虾叫“虾爬子”，是一种营养非常高，还十分珍贵的海产品，它的肉质水分较多，还香甜嫩滑，具有一种独特的鲜味。

皮皮虾活着的时候全身呈青色，煮熟后全身变成粉色，其虾肉主要集中在虾身，但营养物质主要集中在虾脑，虾脑中的蛋白质含量极高，占整只虾蛋白质含量百分之60左右。同时皮皮虾和大多数肉类不同，它还能促进肠胃的蠕动，对消化系统具有很大的帮助。

皮皮虾可以蒸着吃，吃它的原滋原味。也可以蘸着蒜酱吃，无论怎样做，都能很好的补充高蛋白还不会摄取过多的热量。今天教给大家的一种做法，是把皮皮虾搭配着蒜蓉，做出不同于以往的风味，营养不会流失，味道还会非常甜美。

【菜名】：蒜蓉皮皮虾

【所需食材】：

皮皮虾500g，姜2片，料酒1勺，蒜1头，干辣椒2个。

【烹饪过程】：

1、海鲜能否做好，食材的好坏很关键，首先去海鲜市场，要选购那些又肥又大，活蹦乱跳的皮皮虾，买好后回家用盐水浸泡1小时，为了让皮皮虾自己把身体里的垃圾吐出来，泡好后倒掉盐水，把皮皮虾用凉水冲洗干净，沥干水分放在盘中，备用。