海上四仙

【主料】：海参，贡干，干贝，蚝干各75克。

【配料】：甜酒汁300克，豌豆苗200克，姜片，黄酒，盐，胡椒粉适量。

【做法】：

1. 贡干先用清水浸泡一夜，干贝用黄酒泡发，海参先在火上烘烤一下放入干净无油的清水中泡发，剪去沙嘴，刷净泥沙后剖开腹部去掉内脏和沙子，切成片待用。蚝干事先用黄酒泡发。
2. 将贡干，蚝干清水下锅，加姜片，黄酒烧开后小火炖半小时后取出。
3. 砂锅内放入贡干，干贝，海参。倒入甜酒汁，少许清水。大火烧开后转小火炖到贡干软烂，此时放入豌豆苗，加盐，胡椒粉即可。

【附注】：此菜中海参为主要食材，一般烹饪方法很多。一、以泡发海参切丁，和火腿丁，冬笋丁，香菇丁加鸡汤做羹汤。二、将海参切长条，用鸡汁或者肉汤加香菇，木耳煨炖到熟烂。三、以海参切丝，用鸡丝加其他蔬菜凉拌。四、以海参为小段与鱼丸，肉丸同炖。五、海参和鳝丝，蟹粉同炒。六、海参和甲鱼，鸭子，鳝鱼一同清炖。七、海参与猪肚切片加干贝一同炖炒。

醉瓦楞子

【主料】：新鲜蚶子500克。

【配料】：酱油100克，黄酒，姜末，胡椒粉，葱段，芫荽各少许。

【做法】：

1. 蚶子洗净泥垢，控干水分后放入盆中，倒入滚开的开水冲入，淹没过蚶面后加盖焖5分钟。
2. 到时间打开后蚶壳皆张开，如有不张开者皆是死蚶，不宜食用。

控干水分后，将酱油，黄酒，姜末，胡椒粉，葱段，芫荽一起放入拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱中腌制6小时即可食用。

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