一、法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon）

1.文化背景：法式洋葱汤的历史可追溯到中世纪。当时物资匮乏，穷人用洋葱煮汤代替昂贵肉类果腹。到17世纪，经路易十五的御厨改良，加入干邑白兰地与格鲁耶尔芝士，摇身成为宫廷美食，如今更是西餐厅的经典汤品。

2.食材准备

·蔬菜香料：黄洋葱500g（选甜度高的品种，纵向切成0.3cm细丝）、百里香2支（取嫩叶）、香叶1片、黑胡椒粒5粒。

·基础配料：无盐黄油50g（分两次用）、牛骨高汤1200ml（自制为佳，牛骨焯水后慢炖6小时）、干邑白兰地20ml（如轩尼诗VSOP）。

·装饰食材：法棍面包片（斜切成1cm厚，直径与汤碗适配）、格鲁耶尔芝士碎80g（提前刨丝冷藏）。

3.制作步骤

·熬煮洋葱焦糖：在厚底锅中放30g黄油小火融化，分批放洋葱丝，撒盐促进出水后转中火翻炒40分钟（每5分钟搅拌一次），直至洋葱呈深琥珀色。

·融合汤料风味：洋葱焦糖色后转大火，淋入干邑白兰地点燃10秒去腥增香，倒入牛骨高汤，放入百里香、香叶和黑胡椒粒，小火炖煮30分钟。

·焗烤装饰摆盘：法棍面包片两面刷20g黄油，200℃烤8分钟至金黄酥脆，铺在汤碗底部，撒上芝士碎，汤碗放入220℃烤箱焗烤5分钟至芝士表面有焦斑。

4.风味特点：焦糖洋葱的甜与格鲁耶尔芝士的咸香融合，干邑白兰地增添香气层次，汤体顺滑醇厚。

5.烹饪小贴士

·黄洋葱甜度高适合做汤，切时纵向切丝减少刺激；熬煮洋葱时注意火候变化；格鲁耶尔芝士是经典搭配。

二、奶油蘑菇汤（Creme de Champignons）

1.文化背景： 奶油蘑菇汤起源于欧洲，是传统西餐中的经典汤品。最初它是利用当地丰富的蘑菇资源，搭配奶油等食材制作而成，旨在为人们提供一种温暖且富有营养的食物。随着西餐文化的传播，奶油蘑菇汤也走向了世界各国的餐桌。

2.食材准备

蘑菇食材：新鲜蘑菇（如口蘑、香菇等混合共300g，洗净切片）、干蘑菇（如松茸干菇50g，泡发后切片）。

香辛配料：洋葱1个（切碎）、大蒜2瓣（切末）、香叶1片、肉豆蔻粉1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。

液体食材：黄油30g、淡奶油150ml、牛奶400ml、鸡高汤500ml。

其他配料：盐1茶匙、橄榄油1汤匙。

3.制作步骤

·蘑菇预处理

·将新鲜蘑菇和泡发后的干蘑菇分别切片备用。

·炒制底料

·在平底锅中倒入橄榄油和15g黄油，加热后放入洋葱碎和蒜末炒香，加入香叶炒出香味。

·接着加入蘑菇片翻炒，新鲜蘑菇炒至变软出水，干蘑菇炒约5分钟，让蘑菇的香味充分散发出来。

·制作汤底

·往锅中加入面粉，翻炒均匀，使蘑菇均匀裹上面粉，炒至面粉微黄。

·倒入鸡高汤，搅拌均匀，避免面粉结块，然后加入牛奶，小火煮10 - 15分钟，期间不断搅拌，让蘑菇与汤底充分融合。

·调味与增香

·加入肉豆蔻粉、白胡椒粉和盐调味，搅拌均匀。

·倒入淡奶油，继续煮5分钟，使汤的口感更加浓郁。

·调整质地

·可以根据个人喜好，用搅拌机将部分汤搅打至细腻，再倒回锅中，使汤体既有蘑菇的颗粒感又有浓郁的奶油质感。

4.风味特点 蘑菇的鲜美与奶油的浓郁奶香完美结合，肉豆蔻粉和白胡椒粉增添了微妙的辛香气息，汤体浓郁醇厚，口感丰富。

5.烹饪小贴士

选择多种蘑菇混合可增加汤的风味层次。

炒面粉时要注意火候，避免面粉焦糊。

调味时可根据个人口味适当调整盐和香料的用量。

1.文化背景：17世纪由新英格兰地区渔民创作，用蛤蜊、土豆、咸肉等食材煮成，后从渔船走上陆地成为地区代表性美食。

2.食材准备

·海鲜食材：文蛤600g（壳长5 - 6cm新鲜文蛤）。

·配菜配料：咸肉丁50g（0.5cm丁）、土豆200g（黄心土豆，1cm方块）、洋葱1/2个（0.5cm丁）、面粉15g、重奶油100ml、少量欧芹碎。

3.制作步骤

·处理蛤蜊：蛤蜊在盐水中（2%盐）吐沙2小时，沸水煮熟开口后取肉，过滤留汤。

·炒制配料：咸肉丁小火煎至金黄酥脆，加洋葱丁翻炒3分钟，撒入面粉翻炒2分钟。

·炖煮浓汤：倒入蛤蜊汤煮沸，放土豆块中火炖15分钟，加重奶油和蛤蜊肉，打碎1/3汤体，煮2 - 3分钟调味。

·装盘装饰：汤倒入碗中撒欧芹碎。

4.风味特点：蛤蜊鲜甜与咸肉脂香交织，土豆提供绵密口感，重奶油让汤体丝滑浓郁。

5.烹饪小贴士

·蛤蜊吐沙可滴香油加速；炒制用小火，炖煮用中火；注意浓汤浓稠度控制。

四、南瓜浓汤Pumpkin Cream Soup