第三步、找一块干净的纱布,把焯过水的茄子包起来,用力挤干水分,这样茄子就能更快地吸收味道,非常入味。这一步也不能少。
第四步、青红小米椒切成圈,大蒜切蒜末,生姜切姜末,可以不放辣椒,味道也很不错。

第五步、准备一些带盖子的玻璃瓶,烧一锅开水,放入瓶子烫5分钟,消毒*菌,捞出后沥干水分。做腌菜时,容器一定不能有水,不然腌菜就会坏掉。除了玻璃瓶,也可以用陶瓷瓶,但不能用金属、塑料容器,会产生有害物质,不利于健康。
第六步、把茄子丁倒进盆子里,加入蒜末、姜末、辣椒,再加一把干花椒,撒入多一点的食盐,然后加适量的白糖、高度粮食酒,用手将所有食材翻拌均匀。

第七步、食材都拌匀后,装进无水无油的玻璃瓶里,装的时候压一压,尽量装紧一些。装好后盖上盖子,放在阴凉通风处腌制7天即可。如果家里比较热,就放进冰箱里腌制。
7天后,腌茄子就做好了,可以直接吃,香辣爽口,也可以再加点醋、香油、辣椒油拌一拌,味道也特别香。用这个方法做的腌茄子,放1年也不会坏,随吃随取,特方便。

【腌茄子的技巧】
大伯是厨师长,每年夏天也会做一些腌茄子,和他学到了几条经验,分享给大家。
1、做腌茄子,无论是食材还是容器,都必须是无水无油的,如果有生水或生油,茄子就容易坏,腌不成功。
2、茄子不能直接腌,不仅有生味、细菌,还含有大量的水分,腌制时容易出水,也不好入味。要多做2步,一是把茄子焯水,让茄子变熟,去除了生味、细菌,茄子味道更好。二是挤干茄子的水分,这样就不会出水,能更快地入味。

