第三步、找一块干净的纱布，把焯过水的茄子包起来，用力挤干水分，这样茄子就能更快地吸收味道，非常入味。这一步也不能少。

第四步、青红小米椒切成圈，大蒜切蒜末，生姜切姜末，可以不放辣椒，味道也很不错。

第五步、准备一些带盖子的玻璃瓶，烧一锅开水，放入瓶子烫5分钟，消毒*菌，捞出后沥干水分。做腌菜时，容器一定不能有水，不然腌菜就会坏掉。除了玻璃瓶，也可以用陶瓷瓶，但不能用金属、塑料容器，会产生有害物质，不利于健康。

第六步、把茄子丁倒进盆子里，加入蒜末、姜末、辣椒，再加一把干花椒，撒入多一点的食盐，然后加适量的白糖、高度粮食酒，用手将所有食材翻拌均匀。

第七步、食材都拌匀后，装进无水无油的玻璃瓶里，装的时候压一压，尽量装紧一些。装好后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制7天即可。如果家里比较热，就放进冰箱里腌制。

7天后，腌茄子就做好了，可以直接吃，香辣爽口，也可以再加点醋、香油、辣椒油拌一拌，味道也特别香。用这个方法做的腌茄子，放1年也不会坏，随吃随取，特方便。

【腌茄子的技巧】

大伯是厨师长，每年夏天也会做一些腌茄子，和他学到了几条经验，分享给大家。

1、做腌茄子，无论是食材还是容器，都必须是无水无油的，如果有生水或生油，茄子就容易坏，腌不成功。

2、茄子不能直接腌，不仅有生味、细菌，还含有大量的水分，腌制时容易出水，也不好入味。要多做2步，一是把茄子焯水，让茄子变熟，去除了生味、细菌，茄子味道更好。二是挤干茄子的水分，这样就不会出水，能更快地入味。