□记者 陈洁丹

　　通讯员 许栋南 文/摄

　　海鲜美食，颇受喜爱

　　揭阳是一个临海城市，海洋资源丰富。豆腐鱼作为一种海鱼，不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值。在揭阳人的生活中，豆腐鱼是一种珍贵的海鲜美食。

　　豆腐鱼学名龙头鱼，也有叫“忒鱼”（谐音）或叫“九肚鱼”。豆腐鱼摸起来滑滑的，水分含量多，骨刺松软，鱼肉细嫩鲜美，大部分人很喜欢吃。豆腐鱼含有多种微量元素，特别是钙含量比较高，还有丰富的蛋白质，有利于人体的吸收。所以说豆腐鱼美味又营养。

　　豆腐鱼之所以得名，是因为其肉质如同豆腐一样柔软，且色泽透明。这种鱼的鱼肉细腻，口感嫩滑，有着海鱼的鲜美和淡淡的清香。它通体透白基本没有鱼鳞，正因其软烂无刺的特殊口感，成了许多市民的“心头爱”。

　　油炸豆腐鱼是非常受欢迎的小吃之一。将豆腐鱼切成小段，腌制后裹上一层生粉，然后用油炸至金黄色。油炸后的豆腐鱼外酥里嫩，口感十分独特。

　　一裹一炸，巧妙烹饪

　　简单的食材经过巧妙的烹饪，也能成为令人难忘的美食。油炸豆腐鱼的魅力不仅在于口感的享受，更在于制作过程中的乐趣。

　　豆腐鱼在善于制作美食的郑姐手里变成了一道美味。郑姐告诉记者，这种鱼只有一条主骨，其余的鱼骨细软如胡须，而且十分软，制作起来可以忽略，鱼肉就犹如豆腐般嫩滑，营养价值还非常高。

　　制作时需要豆腐鱼、葱、生姜、蒜头、鸡蛋、生粉等食材。首先将豆腐鱼的头、内脏去掉，接着切成两片，去掉鱼正中的大骨，再把鱼片切成两半，然后用清水清洗干净，用料酒、盐、胡椒粉、生姜丝腌制30分钟左右，腌制后鱼段裹上生粉（把鱼肉的鲜香和水分紧紧锁住）。其次，碗中倒入一包酥肉粉、打入一个鸡蛋、倒入清水少许、放入一勺食用油，搅拌成浓稠状的浆糊，把鱼段裹上浆糊，当油锅中油温达到60摄氏度时，把裹好的鱼段一条条放进油锅中油炸，用勺子轻轻将鱼段分开，避免粘连，炸到略呈淡黄色时，捞起沥油，等油温再次升高时，复炸一次，炸至呈金黄色时捞起，这时，鲜香酥脆的油炸豆腐鱼就做好了。

　　嫩如豆花，香脆美味

　　炸好的豆腐鱼，外酥里嫩，又香又脆。一口咬下去，“咔嚓咔嚓”，由入口的酥脆到咀嚼的绵软，没有常见鱼的干柴韧硬，而是充满疏松的感觉。

　　豆腐鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压，缓冲贫血的作用。豆腐鱼本身骨质细软，鱼正中的大骨去掉，剩余的小鱼刺被油炸后，更是香、酥、脆，没有卡刺的问题，老人小孩吃起来很放心。

　　揭阳人注重饮食文化，对于食物的口感和质量有着极高的追求。豆腐鱼被赋予了丰富的文化内涵和独特的烹饪方式。作为一种柔软、透明的海鲜美食，通过巧妙的烹饪技巧，能够呈现出多种不同的口感和风味。这正是市民追求精致、细腻、优雅生活态度的体现。