今天分享一个家常红烧鲈鱼的做法，口感滑嫩细腻，味道鲜美，简单又好吃。

·首先准备一条鲈鱼，差不多500克，给它处理干净。处理干净之后，在身上打上一字花刀，方便入味。

·接下来把鱼腌制一下，放入1克盐、1克胡椒粉、5克米酒、葱丝和姜丝儿一样3克，用手攥出汁。然后放入鲈鱼里边，用手不停的给它搓揉，搓匀之后，把它腌制10分钟。

·把锅烧热，放入30克油，油烧热之后，把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中火把鲈鱼煎一下，鲈鱼煎至两面金黄，给它扒拉到一边。

·放入葱、姜、蒜末一样3克、郫县红油老豆瓣酱来10克，炒出调料的香味和豆瓣酱的红油。我用的这个豆瓣酱，是两年陈酿的郫县老豆瓣酱。这种豆瓣酱最大的特点就是酱香浓郁，炒出来的菜颜色红亮，特别好看。尤其是做红烧菜，放一点这种豆瓣酱在里边，它做出来的菜颜色特别好看。

·调料炒香，豆瓣酱的红油已经炒出来了，把鱼给它扒拉到中间，往里边放入500克清水，放入10克生抽、2克老抽、10克白糖、10克米酒、10克香醋，大火烧开炖15分钟，中间记得翻一次面。

·差不多了，已经炖了15分钟，往里边放入30克淀粉水，把汤汁勾一下芡，汤汁收浓，撒上2克香葱，点缀一下，红烧鲈鱼就制作完成。

这是一道做法简单，我家孩子特别爱吃的鲈鱼做法。