菠菜焯水有争议，到底要不要焯水？大厨教你正确方法，别再做错了

菠菜，是一年四季都有的蔬菜，尤以春季上市的为最佳！春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩可口，有解毒、防燥的效果。

但对于吃菠菜到底要不要焯水？不同的城市一直是有争议的。

比如在我的老家湖北，在婆家山东，老一辈人清炒菠菜都是不会焯水的，他们会认为菠菜这么嫩，应该像其他蔬菜一样快速炒软就可以了，如果焯水且不影响其鲜嫩吗？且事实上，在以往的很长一段时间内，我也都是这样操作的。

但在自己深入接触美食，了解养生之后，才发现焯水的重要性。

因为菠菜中有含量较高的草酸，约为0.97%，草酸不仅会影响人体对钙的吸收，且会与钙相结合形成草酸钙，而草酸钙也不易被人体吸收，所以在食用菠菜时，为了保证其营养，烹饪方法很重要。

草酸会溶于沸水之中，所以饭店大厨在操作时，会根据不同的菜品来决定菠菜的焯水时长，以达到最佳食用口感。

比如炒菠菜时，菠菜焯完水后还需要再炒，所以焯水时间是不可以太长的，一般焯水30-50s左右。

而在做凉拌菠菜时，菠菜需要熟，所以一般焯烫时间为1-2分钟。

（具体时长与用量及菠菜是否嫩也有关系）

具体的咱们分享以下三种做法：