饵丝饵块：云南早餐的念想

在云南大理厝居几年，从开始的不

熟悉到熟悉，再回想起来仿佛模糊了记忆——人是个有意思的认知体，当遇到不明白的事物时，往往会分丝析缕得弄清每一个细节，等似乎已经清楚了，就会只保留一个印象，从工笔画变成写意派。我对云南的记忆就是一个个的印象，往往只保留了最突出的部分。对于晚餐吃得比较少的我来说，早餐绝不是可有可无的，虽不至于炒几个菜来吃，但是绝对要吃点合心意的。印象里，云南的早餐有破酥包子、面条、油条等等，但是要说特色，饵丝饵块绝对是头一份儿的。

喜欢米线的和喜欢饵丝的绝对是两个队伍：米线滑而易断，饵丝软糯有韧性，质感差别还是挺大的。而我是坚定的“饵丝派”。不过，对于北方人来说，听到“饵丝”这个词，其实首先想到的是凉拌猪耳朵丝，这道菜在北方才简称为“耳丝”。而饵丝来源于饵块，都是比较古老的食品了。饵，《说文解字》中说：粉饼也。其实在古代中国，泛指一切淀粉类食品，比如饺子也被叫做“汤饵”。若再细分，面类制品为饼；米类制品为饵。饵块其实就是大米舂成的薄圆饼子，把饵块制成丝或者直接用大米粉做成面条状的长丝，就是饵丝了。