2、抹白醋。抹蜂蜜水其实主要是为了上色，要想肉皮发酥更易出虎皮，必须加白醋，这是利用白醋在肉皮内遇热瞬间蒸发出气的原理，让肉皮更容易出现各种褶皱鼓气点，这样后面再冷水浸泡则更好出现虎皮；

3、炸酥肉皮再冷水浸泡。这是最明显的热胀冷缩原理了，先炸酥肉皮让其变硬定型气泡状，然后用冷水浸泡缩紧皮内侧的肉质，外层的气泡和内侧自然会拉扯形成更为明显的虎皮，只要大家明白这3个点，做扣肉要出虎皮轻而易举，别的说必须加什么什么才能出虎皮的人都是不懂行的。

（1）扣肉扎孔并不是必须的，只不过扎孔后肉皮可以吃入更多的白醋、蜂蜜水和盐，从而做到肉皮炸制时更易出气形成肉泡，同时肉皮颜色更好看，入味效果也更好，所以建议扎孔。

（2）炸肉皮时一定要炸的气泡鼓起明显后，再捞出放入冷水中浸泡，不要炸的太短也不要炸的太久，因此用小火炸虎皮更好控制不易炸糊。

（3）炸好并泡好的扣肉此时才可以切片做扣肉，但是此时虎皮还不够好看，还需要最后一步上锅蒸1小时让肉皮再次软化蒸透从而形成明显好看的褶皱虎皮，这才是虎皮的真正由来，可别再说虎皮是炸出来的了，其实虎皮是多重步骤所结合才能形成的现象。

其实做好一道虎皮好看的扣肉一点也不难，只要大家明白烹饪美食中的原理，不单单是做扣肉，大家关注我做什么菜今后都好说了哈哈哈！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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