将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳） 把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。 肉切成小方块， 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。 葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。 加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。 倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。 倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。 中国菜,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,无水印,朋友聚餐,家常菜,红烧,