3.最后剪除虾尾末端，避免其中的水份杂质影响料理口感。

准备快炒、油炸料理时最怕油爆，这个步骤可以避免虾子下锅后尾巴内里残留的水分使热油溅出。

许多人参考食谱做法，会看到大厨们直接用菜刀将虾背切开，但这种开背去壳的方法看似简单，其实很有难度，适合刀工好的人使用，不推荐料理新手们效法。

网络上流传，将虾尾弓起，将叉子直接刺穿虾壳，向上拉起就能去壳。这个做法非常需要练习与巧劲，一不小心就会破坏虾肉，影响美观口感，不建议新手们尝试。