就“围炉煮食”，在吃法上，感觉最贴切的，一是包饺子，二是做火锅，三是烧烤。

北方人，都说，天下最好吃的，莫过于饺子，俺是南方人，做饺子，每月都自制200个以上，这些待以后慢慢说出个中的甜、酸、苦、辣。包饺子，大家数人围在一起，从揉面皮，剁馅、煮饺子到上桌，都是围着炉子，各人分工协作，流水作业而成。从食材到食物，大家一起，如果有美女就更好，哼哼哈哈，围在炉子，一面煮着，一起欢乐吃着，这不是“围炉煮食”？

做火锅，也是各人将自己的心头好，统统拿来摆在桌边小车或者餐桌上，然后沿着餐桌围成一圈，用漏勺滔着自己想吃的东西，往锅中一放，略微涮几下，就可出锅蘸上自配的料汁，慢慢品着，吃着，慢慢在额头上渗出些许的汗珠，不知不觉间，放了多少东西进肚，只有天知道了。大家都围着一只炉子煮着吃，这不是“围炉煮食”？

做烧烤，洋气点儿叫什么BBQ，也是将腌制好的各种肉类、时蔬，多数人围着个烤炉，烤得不知道熟不熟，生不生的，稍好一点，还会擦点什么烧烤酱，就往肚里放，烤时油汁滴下冒出阵阵浓烟，想不呛倒都难，在外面，多是吃的是腌制过的肉，好与坏，烤制出来，都是香喷喷的，没法分辨，为不让浓烟呛倒，在野外做烧烤，让蚊、虫一咬，吃进去变成了血液的，全让蚊子吸走，再说，烧烤多是年轻人的舞台，咱一个老头儿，不想掺和，所以对烧烤也就不太感冒，再怎么烤，也比不上广东佬的叉烧好吃，咱做叉烧也不赖，何必再让人狠宰一刀？不说也罢。

话说做火锅，最喜欢的，还是清水煮。食材的新鲜与否、好坏，一眼便知，再用看似无色无味的沸水一涮，是妖怪还是美女，全都原形毕露！这主要是跟俺以前多是大部分时间走在路上有关，走在路上，吃的，多是在路边店，吃了不好的东西，坏了肠胃，那就完了，所以就多是用最简单的方式，走进路边店后面，指着能跑走得飞快的鸡儿，就它了，这么生猛的东西，不吃它，还能其它吗？就一只鸡份量，一锅水，怎么宰客，也是有限度，50~60元，就搞妥当，再说，食材端上桌，好坏一看便知，再用沸水一涮，消毒也好，做熟也罢，反正这样做法，是清水出芙蓉，吃到的，是新鲜、原味的东西，当然，蘸汁不是店里的，总得自己配，在车尾厢拿出一支自己的私房豉油，什么都摆平了。其实，很多路边店的所谓“清水鸡”、“泉水鸡”都是这么一说。

下面说的是俺家最经典的清水火锅。

都是很平常的东西，新鲜，处理干净，将它们往锅中一扔，就能开吃，在锅中清水加了几片姜，几朵香菇，那是“穷人的味精”，煮开后，就有香味儿泛出。

这是新鲜的猪心、牛肉食材。做火锅，条件具备，吃的就是新鲜样儿。有次在北京做首图项目，有个本地的项目经理带俺吃涮羊肉，那些羊肉是冰冻后刨出来的薄片，一涮即熟，但却没了膻味及鲜味，他却说是老北京最正宗味儿的涮羊肉，回到工地，咱跑去菜市，买新鲜的羊肉切片再做一个“涮羊肉”让他来吃，好家伙，他居然连汤也喝得清光，新鲜的食材做火锅，味儿绝对是什么“肥牛”、“肥羊”卷成圈的东西做不到的。还有呢，就是过熟易老的牛腱子肉，好吃的豆亲不妨试下，切得薄一点（约1毫米厚），按俺腌制牛肉的方式腌制好，再涮20秒，保证你吃到的，是牛肉的清甜、爽口弹牙，俺认为这才是人间的少有的美味。

接着下来就是肥肠与粉肠。这些食材如何处理，大都在咱的话题中有说过，不管怎样处理，多少还是有点异味的东西，仅是程度而已。如果没了异味的肥肠、粉肠，这跟吃塑料管子没什么分别的。用这类食材用来做火锅，怎么好吃？咱在这儿不写了，让俺描述得最淋漓尽致的，请去看《豉汁蒸竹肠》http://www.haodou.com/recipe/431722，那个菜的介绍，相信没吃过的人，是写不出来的。