穷人的奢华·菌儿火锅

滇菜在广州这块餐饮焇烟不断的地儿也扎下了根，有X班米线，有蒙自X等等……，无所不用其极，连什么民族服饰的东西，也整天掛在身上，每到下午四点，俺带都会国宝遛弯时，总会看着一位穿着傣族筒裙的少妇去老佛爷教书的地方接送小孩，多方打听，才知道是家滇菜餐馆的人员……。云南多是崇山峻岭，气候多变，不同的族群，造成了滇菜中的食材多样化及各种做法，在广州吃到的“滇菜”，为了适应本地餐饮环境改良过的，多少也失去“原味”，物离乡贵，人离乡贱，也就是俺嘴守不住，那些原生的事物，总能挑起肚里的馋虫，只要有机会，就想着那些漂渺虚无，让人流涎的菌香味，据说，云南年产的野生菌达50万吨，全世界食用菌品种，60%都可以在云南找到，想想，怎么不让食菌一族“鸡冻”的？！心里筹备多月的想法，终于在这段时间得到成行，必要的餐具、刀具在网 购到达之后，那儿的朋友也备好了订好的食材，左等右盼的，没见咱来，只好速冻，这些菌子虽然已经过了最佳的食用鲜度，用来做个火锅，比在广州那儿的菌子火锅，胜似千万倍，滋味之鲜，让人在吃过菌儿火锅以后的几天，都不知肉味。

先做锅底汤料：原先是想在朋友面前得瑟下俺的白切鸡手艺的，去菜市找到普洱最好的鸡种——飘鸡。以前在云南玩时吃过当地酒店做白切鸡，吃到俺一勺眼泪，一块也咽不下去，有了前车可鉴，以为这次自己挑的靓鸡便可做出能吃的白切鸡，先用了半只做小白鼠，结果惨得啃不动，结果成了房东的猫星人大餐。痛定思痛，将余下的半只，用来做火锅料，结果大出乎意料，极耐久煮，鸡味浓郁，吃着大呼过瘾！

先鸡头、脚之类冷水锅上加热，待水开后再把排骨段扔进去，撇去汤面上的浮沫，就成了一锅肉骨底汤！

涮菌儿，得是大沸的汤水，所以要先将做好的肉骨底汤拿出1/3，待以在添加锅中汤水之用，再备齐火锅料：黑牛肝菌、红菌、奶浆菌、腌制好的斩鸡件、芥菜和米线。火锅的蘸汁，就随喜爱来配制，没什么定数的，主基调是尽量淡味就是了。