1、将做好火锅料：鲜天麻、春菜、香菜、芹菜、鱼头和排骨头。2、这是川芎、白芷的份量，各约是3克，这个份量有点多，因不是水库鱼头，泥腥味重，份量重了一点。一般用1~2片就行了。3、鲜天麻，约用了300克。4、将鱼头去鳃，对半斩开，中火，热锅冷油，先把姜片爆香后，再将鱼头煎至两面上色，再溅入料酒。5、倒入开水没过鱼头，再加入排骨头，大火煮开。6、用小匙将浮在汤面上的浮沫撇除干净。

7、加入川芎、白芷。8、加入清洗干净切成厚片的天麻。9、加入适量的浓缩鸡汁、鸡精、白糖调味，略炒匀后，大火煮开，改微小火焖煮。10、焖煮30分钟后，汤色已经变得乳白。11、进行移锅处理，先把鱼头装入专用锅中，再把余下的火锅料、汤汁倒入锅内。12、把移锅处理后的鱼头，放在电磁炉上，用微小火继续熬煮30分钟，加放适量的盐调味，即可开吃。

火锅料的味道，多靠蘸汁校味儿，如观音菩萨手上的瓶神仙水，点石成金。考虑到本地人的口味，房东是傣族，多是以酸辣为味，咱找不到一种做“咪哚”酸酸的果子，就不配酸了，邀人吃火锅，配制火锅蘸汁就不可以马虎，下面就较详细地给了一个蘸汁配制过程：

13、将一只极辣的米山椒剁碎、与适量的盐、白糖、鸡精放入调味碗中。14、加入蚝油。15、加入浓缩鸡汁。16、加入淡味豉油。17、再添加几匙火锅的原汤，拌匀，即成（这些已经是当地能找到的最好的调味品了）。18、倒上一杯酿制了10年的木瓜酒，都齐活了，开大食会啦。

吃火锅，丰俭由人，细细数落，看似像家常菜的东西，真正做起来，不会比做一个大菜的功夫差到那儿去的，天寒地冻，如果有人问起：今天你幸福吗？这样的脑洞大开的问题时，俺会说，是听到老板在今天给俺加工资的时候……，嗯，不对，有些东西，不是说，想吃就能吃的得到，最后的感觉——在让人寒风中冷得啸啸发抖时，吃上一个滚烫热辣的火锅，那才是真正的幸福，有钱也买不到的东西，才会让人感觉到被“幸福”。