存储白菜，最重要就是环境的选择，一定要选择干燥通风的地方，受热的白菜，表面会腐烂，太冷整​颗​白菜就会冻成冰坨坨，因此太热或太冷都不利于白菜的存储。

白菜一定要选择健康饱满的，没有黄叶子，最好是白菜心能​胀​出来的那种，这样的白菜水分比较足，更有益于存储，存储过程中即使叶子上的水分被蒸发，也仅限于表面，吃的时候剥掉表面的叶子就可以，里面完全不会受任何的影响。

​​如果自己种植的白菜，比较瘪的、小的，也不要浪费，中间劈开，挂到通风的地方，晾成干菜，又是一种别样的口味。

刚刚收割的白菜，或者刚购买的白菜，不要急着存，要先找个通风的地方，晾晒1-2天，这样白菜表面附着的水分就能被蒸发掉，否则一旦温度过高，就会腐烂。