西红柿打杈的目的，在于预防西红柿因为枝叶丛生、过于稠密，而出现植株果实的透风采光环境变差和养分无效消耗，进而影响西红柿的正常生长和花果发育膨大。
1、打杈的时间
西红柿打杈，一般在幼苗定植后、侧枝长到6-10公分长时进行，主要是每个叶腋处长出的无效多余的侧枝及时疏除掉，对于把第一花序下不做结果枝的侧枝也要及时打掉（不可打杈过早或过狠，应当留1-2片叶来制造养分、辅助主茎生长）。
打杈的时间应当选择晴天上午10点到下午3点温度较高的时候进行，目的是减少伤口伤流量、加快伤口愈合，以防打杈后被病虫害侵害到打杈伤口。在阴雨天气或者早上露水未干或者下午起潮气后，不适合进行打杈。
2、打杈的顺序
正常情况下，西红柿需要反复打杈、多次进行，并按照先打壮株后打弱株、先打健康株后打病害株的顺序进行，但对于病毒病、青枯病、枯萎病等较严重的植株，轻易不要进行打杈整枝。
3、打杈的注意事项
西红柿打杈前两天内不可浇水；打杈时不要直接用手掰，打杈用的剪刀等工具要进行提前消毒处理；打杈不可直接直接从杈根基处全部抹除，而应当留1-2公分的残杈，可以减小打杈伤口、减少病害感染；对于疏除掉的杈子不要满地乱扔，而应当完工后集中收集起来移到地外进行深埋处理，不然容易诱发西红柿发生多种病虫害。
此外，在西红柿进行整枝打杈后，应当及时使用消毒*菌药物进行涂抹伤口或全园喷施（如甲托、乙烯、百菌清等），来预防病害菌在田地内传染蔓延，并且最好能配施适量的叶面肥（如海精灵生物剂、磷酸二氢钾等），以此来促进受伤植株加快伤口愈合、尽快恢复正常长势。
西红柿摘心，一般在植株上留足果穗和功能叶片的基础上进行，把植株顶部的生长点掐去一小节。正常情况下，当西红柿上有5-7个果时即可进行主茎摘心，一般早熟品种可以留2-4穗果进行摘心，中晚熟品种可以留5-7穗果摘心。但需要主要注意的是：西红柿在摘心也要在晴朗天气时进行，要保留花穗上部的2-3片叶，一方面来为下部的果穗发育制造和供应养分，另一方面防治强光直射幼果造成果实表面灼伤。
