1.准备食材：

准备洗净的菠菜300克，放入开水中烫30秒钟，这一步主要是为了去除菠菜中的草酸，菠菜变软以后捞出来，用凉水冲洗几下，冷却控水，凉水冲洗能保持菠菜鲜亮的色泽，口感清脆，切成小段备用。

2.调味：

切点胡萝卜丁，和菠菜放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，少许十三香，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使做出的饼更加软嫩，加入少许面粉，把馅料调成粘稠状，面粉不要加太多，馅料能成团即可，以免影响口感。

抓一把馅料，在手心处拍成小饼放入面粉中，使其表面均匀裹满面粉。

准备两个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。

3.开始烙制：

电饼铛预热3分钟，锅烧热以后均匀地淋上植物油，把小饼裹上鸡蛋液以后放入锅中，盖上锅盖烙2分钟。

2分钟以后把饼翻一下面，这时饼的底部已经烙成金黄色，翻过来之后再烙2分钟，另一面也呈金黄色即可出锅，一道营养美味的菠菜鸡蛋饼就做好了。