二战时期，因为物资缺乏，英国政府曾鼓励民众以胡萝卜为主食，甚至举办胡萝卜烹饪大赛，让大家发挥创意，炮制各种胡萝卜菜品，例如胡萝卜汁、胡萝卜酱、胡萝卜派、胡萝卜蛋糕等等，掀起一阵胡萝卜热潮。

80 多年后，胡萝卜再次攻占家庭餐桌，场地移到上海。每一位居家隔离的市民，团购的蔬菜盲盒中，总能找到胡萝卜的身影，变着花样的吃胡萝卜，是迫切需要掌握的技能。

虽然胡萝卜家常食谱实用，但做得多了难免缺少新鲜感。或许我们可以从米其林餐厅的胡萝卜料理中找些灵感，看看星级厨师如何施展料理魔法。

旧金山 State Bird Provisions 餐厅的 F&W 最佳新人厨师 Gaby Maeda 为大家分享胡萝卜麻薯食谱。在新鲜的胡萝卜泥中加入 Mochiko 面粉（甜米粉），可以制成外酥里嫩色泽鲜艳的麻薯。搭配她的腌胡萝卜、开心果杜卡（Dukkah）及烤胡萝卜一起上桌，颜色、口感和味道都很丰富。

胡萝卜麻薯。

| 食材 |

约 230 克胡萝卜，去皮切边，再将它切成 2 立方厘米大小的块状；

3/4 杯及 3 ~ 4 汤匙胡萝卜汁，需分开使用；

3/4 茶匙及 3 汤匙犹太盐，需分开使用；

1 杯及 1 汤匙 Mochiko 面粉（甜米粉，可选 Koda Farms 的 Blue Star 牌面粉，142 克）；

2.8 升水；

1 汤匙特级初榨橄榄油；

2 汤匙无盐黄油。