具体做法：

1.买鳎鱼的时候可以让老板帮忙处理一下，其实它的内脏非常小。头部下来一点点，有一个内脏的地方给它处理干净。用清水给它多洗几遍，洗干净之后放在案板上用刀对半切开；也可以不用切段，这样子可以保持鱼的完整度，放在一旁备用；

2.生姜洗干净，洗干净之后的生姜皮不要处理掉，放在案板上，直接给它切成小片，切好之后放在一旁备用。锅里面倒入油，然后把油烧热，把切好的生姜片放入油锅里面；

下锅之后用铲子轻轻给它推动一下，更好地生姜煸炒出香味。煸炒之后我们再用食盐撒在锅底，切好后的鳎鱼放在上面。下锅之后不要翻动，就这样子煎煮，过程中可以转动一下锅身，使其更容易受热均匀；

底部煎好之后，再用铲子翻另外面慢慢煎煮，直到两面微微焦黄。接着我们加入适量的酱油，酱油可以不用太多，酱油加入之后再倒入水。水要超过食材。然后盖上盖子焖煮5分钟，经过焖煮可以让汤汁渗透到食材里面，这样煮出来的鱼肉会更加鲜嫩好吃；

煮好后，里面的汁水收得差不多，我们也就可以关火出锅了。可以留一点汁水，食用的时候蘸着吃会更加鲜，出锅后盛出放在盆中。这样一份美味而鲜甜鳎鱼就完成，出锅后特别鲜嫩，就连它的骨头都不放过，特别鲜嫩。