准备几根小葱，葱白切成段、葱叶切成葱花、大蒜拍扁切成末和葱白放在一起备用。

2.食材准备完毕以后，开始调制脆皮糊。

盆中倒入适量的清水，加入面粉、淀粉比例为1:1，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，调成能够拉丝的细腻面糊。

然后倒入茄子拌匀让面糊均匀包裹在茄子表面。先裹脆皮糊再炸茄子外酥里嫩不吸油。

3.接着开始炸制，都说烧茄子费油，这里我要说…说得对

锅内多烧一些油，油温五成热时把茄块依次放入锅中，开中火炸两分钟。

茄子定型以后轻轻的推动防止粘连，茄子炸酥表面呈金黄色时倒出来控油。

4.茄子炸过以后，锅内留底油放入蒜末和葱段爆香，然后加入豆瓣酱、蚝油、番茄酱、番茄一起翻炒化开酱料，炒出番茄的红汁。

再放入辣椒片翻炒几下，沿锅边淋入料酒，加入少许清水开大火收汁，同时开始调味，加入味精 、食盐、十三香、白糖、生抽。

汤汁烧开以后勾入少许水淀粉收浓。

在浓汤中倒入炸好的茄子，大火快速翻炒与料汁翻匀，最后淋入明油提亮色泽即可出锅装盘。