生活‬小技巧‬

①油炸花生米酥脆不返潮。油炸花生米出锅的时候，趁热撒上一点点白酒，可以保持花生米酥脆不返潮。

②发酵面食更快。冬季制作发酵面食的时候，由于天冷，在发面中加几滴白酒，不仅可以促进发酵，而且蒸出来的食物更蓬松。

③甜白烧放酒‬解腻。蒸制好的甜白烧，出锅后，倒入半小杯的白酒，吃起来解腻，而且米香浓郁。

六、油

油的味道是“香”，用不好是腻，看如何让油发挥它的角色。

①学会滑油。就是锅烧热后放入凉油，这时候锅中的油可以多些，晃动锅子，让油均匀地粘在锅子的每个角落，倒出，然后再加入凉油来炒菜，这样的目的是让菜不粘锅。

②控制油温。一成油温是30度，油温高了出香，油温低了腻口，所以要学会控制油温。

炒菜滑油，油温控制在三四成，就是90—120度之间；

炸食物，分为出炸和复炸，初炸油温控制在五六成，就是150—180度之间，这叫低温炸熟，高温复炸，油温控制在七成，210度左右，这叫高温吐油炸酥脆。

逢烧必炸，无论是肉类还是干炸蘑菇类，首先是锁水挂糊，然后低温炸熟，高温吐油，再烹饪，这样食材不会因为久烧形状松散、软塌。

油的妙用

学会用复合油，想要饭菜更香，就用复合油，无论是炒菜、炖肉、凉拌、拌陷等都行。