油炸香酥排骨是中国传统美食之一，以其鲜香、酥脆、口感细腻的特点深受人们喜爱。排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，可促进骨骼发育和增强人体免疫力，适宜各年龄段人群食用。下面介绍制作油炸香酥排骨的详细步骤。

首先准备好食材，排骨选用大小均匀、带有肉的瘦肉部分，鸡蛋一个，淀粉适量。排骨泡去血水洗净，沥干水分。

接下来将排骨放入碗中，加入葱姜、料酒、生抽、蚝油、花椒粒、盐和胡椒粉等调料，搅拌均匀腌制半小时。这样可以让排骨充分吸收调味汁，口感更加鲜美。

将油倒入锅中加热，当油的温度达到六成热时，将腌制好的排骨均匀放入油锅中小火炸制。注意火候不要过大，否则容易炸焦。全程炸制时间约15分钟左右，炸至排骨表面呈金黄色即可。用锅铲捞出排骨，放在纸巾上控干油份。

最后，将炸好的排骨放回锅中，开大火再复炸十几秒钟，使其更加酥脆。取出后可以根据个人口味撒上一些椒盐或辣椒粉等调料，提升口感。油炸香酥排骨可以搭配啤酒或饮料一起享用，营养美味。

小贴士：在炸制过程中，不要过多翻动排骨，否则容易破坏排骨的形态。同时，炸制时火候不宜过大，以免炸糊或炸焦。炸制好的排骨也可以用纸巾或吸油纸将多余的油份吸去，使口感更佳。