你一定想不到藏在巷子里的一家开了十多年的小店，并且是天天排队满座，招牌就是这个麻辣大排，制作很简单今天我就详细写下做法交给大家，学会了你也是大厨。

准备食材：新鲜大排

辅料：葱、姜、料酒、麻椒、灯笼椒、八角、老抽、盐、淀粉、孜然、味精、鸡精、白糖、芝麻。

步骤：

1.新鲜大排洗干净剁成大块，再冲洗一遍，锅里倒入水放葱段、姜片、料酒然后放入大排去腥焯水，捞出放入砂锅加麻椒20克、灯笼椒50克、八角6克、葱段50克、姜片50克、老抽10克、盐70克，再加上适量的水盖上盖子小火炖上60分钟；

2.炖好后捞出来拍上淀粉，放入平底锅煎至两面金黄皮脆盛出，另起锅烧油放入灯笼椒200克、麻椒30克、蒜片10克、孜然5克、姜片10克、味精8克、鸡精7克、白糖5克、芝麻10克等炒出香气来，再放入大排翻炒均匀即可。煎香的排骨裹上孜然的香气，再带上点麻辣味道就绝了。