在江苏邳州生活了四年，还在那里买了自己的房子，虽然没住在那里，但是对邳州的感情还是比较深厚。在那生活的日子，被邳州的菜辣得是鼻涕一把眼泪一把的，甚至于辣得肚子疼，以至于后来看到邳州的辣菜都有点发怵，唯独对那里的煎饼却并不排斥，也是吃得次数较多的缘故，对煎饼甚至到了喜爱的程度。尤其喜欢邳州当地的菜煎饼，这是很有地方特色的一道美食，味道鲜美，久不能忘。

这道美食是使用煎饼做馅料的外皮儿，有点类似煎饼盒子，里边放上自己喜欢吃的蔬菜，然后用饼铛烙至成熟。菜煎饼是邳州当地的一种特色小吃，可能跟临近山东城市的缘故吧，也可能就是当地的习惯，当地人特别喜欢吃锅饼、单饼和煎饼，尤其煎饼备受推崇。

2014年在那里开店生活了四年，店里的员工就整整吃了四年的煎饼，他们很少吃其它的主食，比如说米饭也吃得很少，基本上一日三餐都是以煎饼为主的。

邳州人吃煎饼不像山东卷大葱那样吃，而是卷进各种菜，当地的煎饼也颇有嚼劲，尤其玉米面和小麦的煎饼，韧性十足，所以当地人的牙口特别好，喜欢吃一些稍微有嚼劲的食物，吃煎饼就要卷菜吃，比如尖椒炒小鱼、尖椒炒豆条、尖椒炒粉丝都是煎饼的最佳拍档。

源于这样的饮食习惯，那么菜煎饼也就顺理成章的成为邳县人的最爱，或许起源就得益于吃煎饼的这种方式。当地的很多家庭妇女都会自己制作煎饼，每家也都备有烙煎饼的鏊子，自己调制烙煎饼的玉米或小米面糊，主妇们也都以自己制作的煎饼为家族的荣耀。

在做好的煎饼上铺一层自己喜欢吃的蔬菜，比如荠菜、刘井粉丝、老豆腐等做成大家喜爱的菜煎饼。邳州的菜煎饼馅料比较丰满，刚做出来的时候外皮酥脆，馅料浓香微辣，也延续了吃辣的习俗。今天就分享菜煎饼的做法，和邳州的做法有点区别，这种做法可能更被北方人接受，当然还可以按自己意愿调整馅料和口味。