我们谈到咖啡时常会听到风土条件这个字，但风土究竟代表什么意思？它跟咖啡风味有关系吗？为什么我们需要在意风土？

哥斯达黎加的塔拉珠产区，有火山土壤及高海拔

风土条件这个字来自法文Terroir，谈到酒时最常用于英文。Terroir字面上是土壤。而在土壤周围的环境就是风土。

但谈到农业时，风土会显得更复杂，我们可以理解为：特定物质组成的土壤，结合周围环境的温度、雨水、微生物、细菌、气候，而且上述条件可以应用于农业上。

对于上述的描述，风土其实结合了咖啡种植环境的一切。不仅是土壤和气候，而是整个环境，包含当地居民和当地农业知识的影响。

塔拉珠产区的高海拔咖啡农田

风土会带出品种的特性。

由于各地风土有所差异，品种特性会以不同形式发展出来。简单来说，风土其实就是造成哥伦比亚咖啡，跟巴西、埃塞俄比亚、印度尼西亚咖啡有所差异的原因罢了。

例如，即使栽种相同品种的咖啡，栽种在哥斯达黎加海拔1400m、跟栽种巴拿马海拔1900m的咖啡喝起来就是不一样。即使这两个国家相邻，但巴拿马海拔较高、气候较为寒冷，也因此带给咖啡更丰富的酸质及更高的甜度。

对消费者而言，风土影响的是咖啡的风味。但其对烘焙师和农民来说影响更深远。烘焙师在选择一支咖啡的烘焙程度时，除了考虑到豆子潜在的风味与香气，还必须考虑到咖啡豆的分子组成，而这深受风土所影响。

农民需要依风土调整栽种方法及生豆处理法，而这包含了地理条件、气候及农业资源的分配等。

其实了解风土，比种植咖啡重要得多。因为风土将决定咖啡树的生长，风土也会影响咖啡质量、成本效益、抗虫性以及产能。

成熟的咖啡果实摄于哥斯达黎加塔拉珠产区

好跟坏的定义很主观，尽管如此，「我很喜欢这个产区…」、「这个产区的咖啡很棒…」这两句话还是很常见。

其实，没有不好的风土这种东西，只有更适合某些品种生长的风土而已。

如果种植的是特殊的品种，在某些产区或国家就不适合。以杯测评分系统举例，满分100分之下，只要超过80分就是精品咖啡、超过90分就是产量稀少且价格不斐的咖啡。

在精品咖啡的范畴下，消费者对部分国家咖啡的印象较好。像是哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚，这些国家的农民富含相关知识，很会栽种咖啡。而巴西、印度尼西亚常常会以生产经济作物的方式来生产咖啡。

这暗示了风土带来的诸多限制，尽管大家对巴西咖啡的印象如上所述，他们依然能生产出可以参与卓越杯竞赛等级的咖啡，并在2017年以9支日晒和蜜处理的咖啡在卓越杯竞赛拿到90分以上的成绩。

部分国家的风土可能适合特定品种生长，间接影响咖啡风味及杯测分数，但并不代表这些国家不能生产其他品种。