哥斯达黎加塔拉珠产区的山景

其实什么样的风土条件可以种出好咖啡。主要有三个关键因素：

• 土壤

既然风土代表了土地，首先的关键当然就是土壤了。土壤的矿物质会影响咖啡的醇厚度及酸质。火山土壤非常适合种咖啡，因为这种土壤富含营养物质，像是镁、磷、钾、钙和锌，这些都是植物生长所需的营养。

此外，火山土壤具深度排水性，当土壤有较多空气流通并富含有机质时，可以在雨季保留更多水分，为旱季预备。而土壤也会直接影响植物吸收营养及矿物质。

• 气候

咖啡通常是种在位于「咖啡带」的产国，咖啡带延伸到世界各处，从赤道延伸，最北边到墨西哥、缅甸，最南边到巴西、坦桑尼亚。

即使在咖啡带里，仍有很多不同的气候型态，当中又分为小范围的天气，以及大范围的气候。有些咖啡专家会谈到咖啡农地的微型气候，意思是在一个小型区域的气候明显的跟该产区的其他区域不同，这可能是因为附近的峡谷造成的。

这当中，拥有干湿分明的季节很重要。湿季有助于咖啡树及果实生长，咖啡树能吸收需要的营养。但是到了收成季节时，雨水就不是件好事，因为雨水可能会打坏果实，减缓生豆干燥的效率等等。至于干季，则有助于收成期，因为干季有助于咖啡树开花，而开花则有助于新果实的生长。

• 海拔

海拔越高，果实的甜度及质量则越高。其中一个原因高海拔增加了果实的酸质，酸质会带来甜度，而这则类似于葡萄酒。

但是这边讲的海拔，其实比较像是在讲气候。气候及气温会因海拔而有所差异，较冷的环境会创造葡萄酒及咖啡更高的酸质。