难得假期回一趟家，父母看着你日渐漂移的发际线，多半忍不住要高价买一些人参燕窝虫草各种高档食材，塞进行李箱里以此表达爱意：

“你爸特地托人买的，这么一小盒子几千块，可有营养了，对身tou体fa可好了！

孩砸，回去要记得吃啊！”

但是，受过高等教育，被化学、生物、地理老师轮番毒打的你，怎能忍心让父母花这个冤枉钱？

“下次不要买这些啦！我都吃有机健康食品，藜麦酵素螺旋藻水果麦片高端酸奶。。。”

看着这幅母慈子孝的画面，老杨低下头瞅一眼，手里花10块钱买的鸡蛋 香蕉，不禁感动地流下了贫穷的泪水。

前几天刚买的香蕉和鸡蛋

常常有朋友问我，老杨，咱们普通老百姓，学营养学有什么意义吗？

当然有！

它最大的好处在于，用科学手段来量化和指导日常饮食，实现营养均衡，提升身体的健康水平。

“说人话！”

“省钱!”

省钱的快乐，你想象不到

食材有贵贱之别，贵的食材可以满足人的很多需求，比如口味，比如面子。

但从摄取营养的层面则是例外，食物中的营养，并无高下之分，甚至很多时候，更贵的食材，营养价值反而更低。

一个简单事实在于，市场经济条件下，商品的价格只取决于供需（哪怕是人为控制的供需），而不是它的实际功能价值。

比如说，我要买个包包装东西，那么花五块钱买只蛇皮袋，或者五十块买个帆布包，单纯从结实耐用还能装的角度，比五万块的奢侈品包包能装多了。

食物的价格与营养同样如此，大多数时候，它们都不是正相关的。

以鸡蛋举例，超市里有各种高价的“生态蛋”，“有机蛋”，“柴鸡蛋”，“初产蛋”，它们的营养价值，比上图三块八一斤的养殖鸡蛋更高吗？

并没有，原因其实也并不复杂，再贵的鸡蛋，它还是鸡蛋，主要提供脂肪，蛋白质，脂溶性维生素，少量的矿物质，成份上不会有本质差别。

鸡蛋还能变成天鹅蛋不成？

除此之外，一些高档食材往往会声称，它们含有某种“特效”的神秘营养物质，对人体有xxxx特殊功效。

自上个世纪50年代，分子生物学取得长足的发展以来，人们把它应用到营养学的研究领域，人体需要哪些营养素，它们各自对机体起什么作用，都有了越来越清晰的认知。

现在我们已经清楚，身体一共需要七大类，共计四十多种营养素，碳水蛋白质脂肪，维生素ABCDEK，矿物质钙铁锌硒等等，再加上膳食纤维和水。

凡是富含这些人体需要的营养素的食物，我们就可以认为它是“好的”。

你可以很方便地在超市、菜市场买到的，那些“廉价”的天然食物，它们就都富含一种或几种这些必需营养素。

一旦实现“菜市场自由”，就再也回不去了

除了这七大类四十多种营养素，是我们人体必需的，其他各种“神秘物质”，像人参皂苷、虫草素、燕窝里的唾液酸、白藜芦醇，等等，目前研究得出的“疗效”，基本仅存在于实验的果蝇、小白鼠身上，而对人体具体有什么功效，尚没有充分的证据来证明。

其实也很容易理解，如果能够得到证明，那么很显然，这些物质就被作为必需营养素，补充到营养学和医学教材里了。

在身体必需的四十多种营养素，都很重要，除此之外的各种神奇物质，都不重要。

如果你的身体缺乏了以上任意一种必须营养素，身体运转就会出问题，而其他这些“神奇物质”，可能会对身体有某些帮助，但没它，也不会产生什么问题，直白点说，这些对身体健康，原本就是可有可无的东西。

而在这些营养素自身之间呢，也没有高下之分。

比如，常常作为高档婚宴代表的“野生大黄鱼”，并不比8块钱一只炸鸡腿，所能提供的蛋白质数量更多，或者质量更高。

我相信，美食从来只存在于街头巷尾，因为那些高档的场所，我都没去过

甚至，你还可以吃同样“廉价”的牛奶鸡蛋，它们所富含的蛋白质，氨基酸的组成，更接近人体能100%吸收利用的比例，这就是蛋白质的生物价。

鸡肉的生物价是96，鸡蛋是94，奶是90，而鱼只有84，你可以简单理解为，吃了100g来自鸡肉的蛋白质，能当96g用，而来自鱼的，就只能当84g用。

更不用说比如燕窝，尽管它的蛋白质含量高达50%，但以不完全蛋白质为主，导致它的生物价只有57，吸收利用效率更低。

营养学这门学科自它诞生以来，首要宗旨就是研究营养对人体的作用，来提升人的健康水平，而它的入门其实也并不复杂，如果极简地概括起来，核心其实就四个字：

好好吃饭。

即使因为某些特殊情况，比如健身锻炼需要大量蛋白质，那么补充一些蛋白粉，比如日常无法摄入足够的蔬菜水果，那么补充一些膳食纤维和维生素，基本上也足够了。