蒜臼子，蒜锤子，一晚不洗熏臭天。

然而，对于大部分和我一样老家的乡亲来说，刚刚捣出来的蒜泥（蒜鼻涕）那叫一个香。

老家靠近山东和河南，生食大蒜是再普遍的一件事。

蒜泥几乎都是手动捣的，粘粘的蒜液可以拉出丝来才好，所以有了蒜鼻涕的“雅号”。

吃肉不吃蒜，味道少一半。

蒜泥在老家不仅是百搭的调料，也是一道菜，规格不一。

吃面条的蒜泥要放酱油润色，黑乎乎的蒜泥，捞一碗干面条，泼上两勺。

搅拌一番，涂抹蒜泥的面条从颜色上看有点炸酱面的样子。

吃蒜泥面条，一定要大口大口的连喝加吃，味道比吃肉还香。

另外一个原因：蒜辣。尤其是独头蒜，捣出来的蒜泥要更辣一些。

吃的慢了口腔和喉咙都受不了。

辣椒是灼热感，蒜辣起来是疼痛感，胸口也跟着辣出反映。

虽然这样吃面有点葫芦吞枣的意境，但是蒜的香味足矣传递到每一个味蕾。

过去，农村人吃面，一是口感，二是饱腹感。

盛面的碗都是大海碗，或者是大号的搪瓷碗。

吃面的速度要快，嚼的频率要低。

一口一口细嚼慢咽，还真的吃不完平日的饭量。

蒜泥做浇头，除了辣，还要咸一些。

手擀的面条，大点盐更香。

吃饱以后，一个响亮的饱嗝，浓浓的大蒜香扑鼻而来。

其次，我经常吃的另外一个版本蒜泥是掺一些烧辣椒在里面捣碎。

辣椒要选用青二荆条，我们老家叫线辣椒。

辣椒特别细，差不多能长三十厘米长短。

把辣椒放在灶台的草木灰里面煨到炸皮，不能全熟。

扒出来，吹掉表皮的草灰。

我一般不洗的。

草灰不脏，也没有啥细菌。

把辣椒掰开放到蒜臼子里裹着蒜瓣一起捣碎。

辣椒要稍微保留一些植物纤维状。

放入细盐，海盐颗粒太大，不容易融化。

搅拌一下就可以食用了。

辣椒蒜泥最适合吃烙饼，煎饼，炕饼。

也可以把馒头掰开，像涂抹奶油一样。

大口，大口啃食才是正确的吃法。在辣椒蒜泥里加点香油或者熟芝麻味道更是美的不要不要的。

不仅仅可以做菜食用，也可以做调料。

买一块红薯凉粉，或者绿豆粉做的粉皮。

把辣椒蒜泥倒进去一搅拌，再加一把香菜碎，香气扑面而来。

食用辣椒蒜泥凉粉，是我们家在夏季必不可少的一部分。

每次老婆都是一边辣，辣，辣嘘哒着嘴巴，手里的筷子又伸向盘子里的凉粉。

除此之外，我们家吃饺子，必不可少蒜泥。

吃饺子一定食用白蒜泥，有条件可以加白醋，一点点生抽。

一口饺子，一筷头蒜泥越嚼越香。

不管是荤菜饺子还是素菜饺子，有了蒜泥的做伴味道和口感都会大大地提升。

最后，蒜是辛辣刺激性食物，一次食用不要过度，尤其是口腔有溃疡的时候。

谨记，吃过了蒜泥最好食用一些生花生，一定是生花生。

花生，嚼的越碎越好，这样去除蒜臭味特别有效。

吃完了蒜泥尽量不要去公共场所，不要自己吃的香，把烀囊臭味留给别人。